结论：在没有签订合同的情况下，客户拿货不想给钱，您不能随意扣货。这种行为可能涉及违法，并会给您带来不必要的法律风险。
法律背景与解释
合同关系的重要性：
- 在货物买卖中，合同是明确双方权利和义务的重要法律文件。即使没有书面合同，口头协议或交易习惯也可能构成合同关系。但缺乏书面合同往往导致双方权益难以明确界定，增加纠纷风险。
扣货行为的法律风险：
- 扣货行为可能构成对客户财产权的侵犯，客户有权要求返还货物并可能追究您的法律责任。
- 如果客户因此遭受损失，您还可能面临赔偿损失的责任。
合法维权途径：
- 在没有合同的情况下，您应首先尝试与客户协商，寻求和解或达成补充协议。
- 如果协商无果，您可以收集相关证据（如送货单、聊天记录、证人证言等），证明双方存在事实上的买卖合同关系，并据此向法院提起诉讼，要求客户支付货款。
具体建议
收集证据：
- 立即收集所有与交易相关的证据，包括送货单、收货确认单、聊天记录、邮件往来、证人证言等。
- 这些证据将有助于证明双方存在事实上的买卖合同关系以及客户未支付货款的事实。
与客户协商：
- 在收集证据的同时，尝试与客户进行友好协商，寻求和解或达成补充协议。
- 协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为导致纠纷升级。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，建议您及时咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的维权途径。
- 律师将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和诉讼策略。
提起诉讼：
- 在律师的指导下，您可以向法院提起诉讼，要求客户支付货款及可能产生的利息、违约金等。
- 诉讼过程中，您需要积极配合律师的工作，提供必要的证据和协助。
可能的法律后果
- 如果您擅自扣货，客户可能会向法院提起诉讼，要求您返还货物并赔偿损失。
- 如果法院认定您的扣货行为违法，您可能需要承担返还货物、赔偿损失等法律责任。
- 此外，您的行为还可能影响您的商业信誉和声誉，对您的未来业务发展造成不利影响。
总之，在没有签订合同的情况下，客户拿货不想给钱时，您应保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。