结论：不签仓库合同而扣货，这一行为在法律上通常是不合法的。以下从多个角度进行详细分析：
一、合同关系与货物扣留的合法性
合同关系的基础：
- 仓库合同是明确双方权利和义务的法律文件，它规定了仓库使用、费用支付、货物保管及提取等关键条款。
- 在没有签订仓库合同的情况下，双方之间并未形成明确的合同关系，因此，任何一方都不能单方面依据合同条款来行使权利或履行义务。
货物扣留的合法性：
- 扣留货物通常是一种法律上的救济措施，用于确保合同义务的履行或赔偿因违约造成的损失。
- 在没有合同关系的情况下，扣留货物缺乏法律依据，可能构成非法侵占或非法拘禁等违法行为。
二、可能涉及的法律责任
民事责任：
- 如果仓库方未经允许扣留货物，货主有权要求仓库方返还货物，并可能要求赔偿因扣留货物而造成的损失，如货物贬值、运输费用增加等。
- 仓库方还可能因违反诚信原则或侵犯货主财产权而承担民事赔偿责任。
行政责任：
- 在某些情况下，非法扣留货物可能违反行政管理规定，仓库方可能面临行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。
刑事责任：
- 如果仓库方的扣留行为情节严重，如涉及暴力、威胁等手段，或者扣留的货物价值巨大，可能构成犯罪，如非法拘禁罪、盗窃罪等，仓库方将面临刑事追究。
三、建议与措施
签订仓库合同：
- 为了避免不必要的法律纠纷，双方应在仓库使用前签订明确的仓库合同，规定双方的权利和义务。
协商解决：
- 如果已经发生扣留货物的情况，双方应首先尝试通过协商解决纠纷，如协商返还货物、赔偿损失等。
寻求法律救济：
- 如果协商无果，货主可以向法院提起诉讼，要求仓库方返还货物并赔偿损失。在诉讼过程中，货主需要提供充分的证据证明自己的权益受到侵害。
报警处理：
- 如果仓库方的扣留行为涉嫌犯罪，如非法拘禁、盗窃等，货主可以立即向公安机关报案，要求追究仓库方的刑事责任。
总结与进一步思考：不签仓库合同而扣货是不合法的行为，可能涉及民事、行政甚至刑事责任。为了避免不必要的法律纠纷和损失，双方应在仓库使用前签订明确的合同，并在发生纠纷时通过协商、诉讼或报警等合法途径解决。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。