针对“发票开出去钱要不回来”这一问题，核心在于如何通过法律手段追回款项，同时防范潜在风险。以下是具体分析和建议：

1. 确认合同关系与付款义务
   首先需明确：发票的开具通常基于双方存在合同关系（如买卖、服务合同等）。若对方未付款，需核查合同中关于付款方式、期限、违约责任的条款。若合同明确约定了付款时间（如“货到付款”“验收后30日内付款”），对方逾期未付即构成违约，您有权要求其履行付款义务。

2. 收集证据链，固定债权
   若对方否认债务或拖延付款，需立即收集以下证据：

   • 合同原件或复印件（证明双方权利义务）；
     
   • 发票（证明交易真实性及金额）；
     
   • 送货单、验收单、对账单等（证明对方已接收货物或服务）；
     
   • 沟通记录（如微信、邮件、录音等，证明您曾催款，对方承认欠款）。
     证据越完整，后续维权成功率越高。

3. 协商与催告
   在诉讼前，可先通过书面《催款函》或律师函向对方施压，明确要求其在指定期限内付款，并保留送达凭证（如EMS邮寄回执）。若对方仍不回应，可进一步协商分期付款、提供担保等解决方案，但需签订书面协议避免口头承诺无效。

4. 诉讼或仲裁维权
   若协商无果，需在诉讼时效内（一般为3年，自约定付款日或对方承诺付款日起算）提起诉讼或仲裁：

   • 诉讼：向被告住所地或合同履行地法院起诉，主张对方支付货款及逾期利息（可按LPR计算）；
     
   • 仲裁：若合同约定了仲裁条款，需向约定仲裁机构申请仲裁。
     提示：若对方可能转移财产，可同步申请财产保全，冻结其银行账户、房产等资产。

5. 防范发票风险
   若对方未付款却要求开具发票，需谨慎处理：

   • 可在发票备注栏注明“未收款”或要求对方签署《未付款确认书》；
     
   • 避免虚开发票（如无实际交易开具发票），否则可能涉嫌刑事犯罪。

6. 特殊情形处理

   • 对方失联或破产：若对方下落不明，可申请公告送达后缺席判决；若对方已进入破产程序，需及时申报债权参与分配。
     
   • 对方主张质量问题抗辩：若对方以货物或服务不符合约定为由拒付，需核查合同是否约定质量检验期，并保留对方验收合格的证据。

行动建议：

1. 立即整理所有交易证据，评估对方偿债能力；
   
2. 发送书面催款函，保留送达凭证；
   
3. 若对方无还款意愿，尽快委托律师起草诉状并申请财产保全；
   
4. 后续交易中，建议在合同中明确“先付款后开票”或“开票不视为付款”条款，降低风险。
   

如有进一步细节（如合同条款、对方抗辩理由等），可随时补充说明，我会为您定制更具体的解决方案。