针对领导故意刁难员工、工作中不给签字的情况，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
明确签字事项的法律性质与必要性：
- 首先，员工需要明确领导拒绝签字的事项是否属于其职责范围内的必要审批或确认环节。例如，如果是工作任务的完成确认、报销单据的审批等，这些通常属于领导应履行的职责。
- 如果签字事项是法律或公司规章制度明确规定的必要流程，领导无正当理由拒绝签字，则可能构成不作为或滥用职权。
收集证据，证明领导刁难：
- 员工应尽可能收集能够证明领导故意刁难的证据，如聊天记录、邮件往来、工作记录、同事证言等。
- 这些证据应能够显示领导无正当理由拒绝签字，且该行为对员工的工作造成了实质性影响或损害。
与公司内部沟通或投诉：
- 员工可以先尝试与领导进行沟通，了解其拒绝签字的具体原因，并尝试解决问题。
- 如果沟通无果，员工可以向公司的人力资源部门或上级领导反映情况，寻求内部解决。公司通常有相应的投诉或申诉机制，员工可以通过这些渠道表达自己的诉求。
考虑劳动仲裁或法律诉讼：
- 如果公司内部无法解决问题，且领导的行为严重违反了劳动法律法规或公司规章制度，员工可以考虑向劳动仲裁机构申请仲裁。
- 在申请仲裁时，员工需要提交相关证据，证明领导的行为构成违法或违规，并请求仲裁机构裁决领导或公司承担相应的法律责任。
- 如果仲裁结果不满意，员工还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的权益。
了解并行使自己的权利：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，员工享有平等就业和选择职业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利等。
- 如果领导的行为侵犯了员工的这些权利，员工有权要求公司或领导停止侵害、赔偿损失等。
寻求专业法律帮助：
- 在处理此类纠纷时，员工可能会遇到复杂的法律问题或需要专业的法律建议。此时，员工可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保护。
- 作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和代理服务，帮助你解决劳动纠纷问题。
行动建议：
- 首先，尝试与领导进行友好沟通，了解其拒绝签字的原因，并尝试解决问题。
- 如果沟通无果，及时收集证据，并向公司的人力资源部门或上级领导反映情况。
- 如果公司内部无法解决问题，考虑向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。
- 在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免对自己的权益造成不利影响。
最后，劳动纠纷的处理需要时间和耐心，员工应保持积极的心态，坚持维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。