结论：员工写了离职申请且已超过30天，公司通常不能要求员工在30天内走人，而应允许员工在通知期满时离职。不过，具体情形还需结合双方协商、员工是否处于试用期以及公司是否存在违法行为等因素来综合判断。
详细分析：
正式员工离职的一般规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，正式员工需提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。这是法律赋予劳动者的权利，旨在给予用人单位合理的时间进行工作交接和人员调整。
- 在这三十天的预告期内，除非双方达成提前离职的协议，否则公司一般不能要求员工在30天内走人。员工有权在通知期满时离职，公司应予以配合办理离职手续。
试用期员工离职的特殊规定：
- 试用期员工则享有更为灵活的离职权利。他们只需提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。因此，如果员工处于试用期，且已提交书面离职申请满三日，公司应允许其离职，而不得要求其在30天内走人。
双方协商一致的情况：
- 如果用人单位与劳动者能够就离职时间达成一致意见，那么劳动者可以按照约定的时间离职。这种协商一致的方式为双方提供了更大的灵活性，可以根据实际情况调整离职时间。因此，如果双方协商一致，员工可以在30天内离职，甚至更早。
用人单位存在违法情形的处理：
- 在某些特殊情况下，如用人单位未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等，劳动者有权随时解除劳动合同，无需提前通知即可立即离职。这是对用人单位违法行为的一种制约和保护劳动者权益的措施。因此，如果公司存在这些违法行为，员工有权立即离职，不受30天通知期的限制。
法律建议：
员工方面：
- 在提交离职申请时，应确保以书面形式进行，并妥善保留相关证据，如书面通知、邮件、短信等。
- 如果公司要求提前离职，应与公司进行友好沟通，明确自己的权益和法律规定，要求公司依法办理离职手续。
- 如果公司存在违法行为或拒绝办理离职手续，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
公司方面：
- 应尊重员工的离职权利，按照法律规定办理离职手续，不得无故阻止员工离职。
- 如果员工提出提前离职的请求，应与公司实际情况相结合进行考虑，如果确实需要员工继续工作一段时间，应与员工进行协商并达成一致意见。
- 应确保工资结算和手续办理的合规性，避免因此引发劳动纠纷。
总结：员工写了离职申请且已超过30天，公司通常应允许员工在通知期满时离职。不过，具体情形还需结合双方协商、员工是否处于试用期以及公司是否存在违法行为等因素来综合判断。在离职过程中，双方应遵守法律规定，保持良好沟通，确保离职事宜的顺利处理。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。