结论：工商备案中股东未签字的情况是否可以推翻，需根据具体情形判断，包括未签字的原因、是否构成程序瑕疵或实质影响、以及是否在法定期限内提出异议等因素。以下从不同角度详细分析：

1. 程序瑕疵与实质影响

• 程序瑕疵：若股东未签字属于工商备案过程中的程序瑕疵（如未履行通知义务、未提供完整材料等），但备案内容本身真实、合法，且未损害其他股东或债权人利益，则该瑕疵可能被认定为“可补正”或“不影响效力”。此时，推翻备案的难度较大，需通过补正程序（如补充签字、提供说明文件等）完善手续。
• 实质影响：若未签字导致备案内容与实际情况不符（如虚假股东信息、股权比例错误等），或损害其他股东权益（如未经同意擅自变更股权结构），则可能构成“重大程序违法”或“实质性错误”。此时，股东可通过行政诉讼或民事诉讼主张备案无效或撤销。

2. 法律救济途径

• 行政诉讼：股东可向法院提起行政诉讼，请求撤销工商部门的备案行为。根据《行政诉讼法》及相关司法解释，若备案行为存在“主要证据不足、适用法律错误、违反法定程序”等情形，法院可能判决撤销或确认违法。
• 民事诉讼：若备案行为侵害股东民事权益（如股权被非法转让），股东可提起民事诉讼，要求侵权人承担赔偿责任或确认股权归属。此时，未签字的事实可能作为证据证明备案行为无效。

3. 时效与异议期

• 行政诉讼时效：根据《行政诉讼法》第四十六条，股东应在知道备案行为之日起6个月内提起诉讼，最长不超过5年（自备案行为作出之日起计算）。逾期未起诉的，法院可能不予受理。
• 异议期：部分地区工商部门可能规定异议期（如备案后30日内），股东需在期限内提出书面异议并附证据。逾期未提出的，可能视为默认备案有效。

4. 实务建议

• 收集证据：股东应尽快收集未签字的原始文件、沟通记录、证人证言等证据，证明备案行为未经其同意或存在瑕疵。
• 协商补正：若备案内容无实质错误，可尝试与工商部门或其他股东协商补正手续（如补充签字、出具说明文件等），避免诉讼成本。
• 及时行动：若选择诉讼，需严格遵守时效规定，避免因逾期丧失救济权利。

5. 风险提示

• 备案效力：即使股东未签字，若备案行为已完成且无其他违法情形，工商部门可能拒绝撤销备案，股东需通过诉讼解决。
• 举证责任：股东需承担证明备案行为违法或无效的举证责任，若证据不足可能败诉。

总结：工商备案中股东未签字是否可推翻，需结合程序瑕疵、实质影响、时效等因素综合判断。建议股东根据具体情况选择行政诉讼或民事诉讼，并尽快收集证据、咨询专业律师以制定策略。如有进一步问题，可直接向我咨询。