结论：不认字签订的劳动协议，在一定条件下是可以挽回或主张无效的，但具体能否挽回以及挽回的程度，需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、从合同效力角度分析
合同无效的情形：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果一方以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立的合同，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销。对于不认字的情况，如果劳动者能证明自己在签订劳动协议时并不理解协议内容，且存在被欺诈、胁迫等情形，那么该劳动协议可能被认定为无效或可撤销。
- 特别是如果协议内容存在显失公平、违反法律、行政法规的强制性规定等情形，该协议同样可能被认定为无效。
举证责任：
- 劳动者需要承担举证责任，证明自己在签订劳动协议时并不识字或无法理解协议内容，以及存在被欺诈、胁迫等情形。这可能需要提供证人证言、录音录像等证据。
二、从实际操作角度分析
协商解决：
- 如果劳动者发现自己签订的劳动协议存在问题，首先可以尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成一致的解决方案，如修改协议内容、解除协议等。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求确认劳动协议无效或撤销劳动协议。在申请劳动仲裁时，劳动者需要提交相关证据，如劳动协议、证人证言、录音录像等。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，要求确认劳动协议无效或撤销劳动协议。在诉讼过程中，劳动者需要继续提供证据支持自己的主张。
三、从法律后果角度分析
如果劳动协议被确认无效或撤销：
- 劳动者和用人单位之间的劳动关系将恢复到签订协议之前的状态。用人单位可能需要支付劳动者在协议期间应得的工资、福利等，并可能需要承担一定的赔偿责任。
如果劳动协议被确认有效：
- 劳动者将需要按照协议内容履行自己的义务，如按时上班、完成工作任务等。如果劳动者违反协议内容，用人单位有权依据协议约定追究劳动者的责任。
四、建议与提醒
增强法律意识：
- 劳动者在签订任何合同或协议时，都应尽量了解合同或协议的内容，确保自己的权益不受损害。如果可能的话，可以请亲友或专业人士协助阅读和理解合同或协议。
保留证据：
- 在签订劳动协议时，劳动者应尽量保留相关证据，如签订时的照片、录音录像等，以备不时之需。
及时咨询：
- 如果劳动者发现自己签订的劳动协议存在问题或疑虑，应及时咨询专业律师或法律机构，以便及时采取措施维护自己的权益。
针对您的情况，由于您提到“不认字”且“差的太多”，这可能意味着您在签订劳动协议时并未充分理解协议内容。建议您尽快收集相关证据，如签订时的照片、录音录像、证人证言等，并咨询专业律师或法律机构，以便根据您的具体情况制定合适的维权策略。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。