结论：针对朋友借钱收利息但未还款且未写还款日期的情况，你可以通过协商、发送催款通知、收集证据并准备诉讼等方式来维护自己的权益。以下是具体分析：

1. 协商解决：

   • 首先，尝试与朋友进行友好协商，明确还款的具体时间和方式。在协商过程中，可以强调借款的事实、利息的约定以及未还款给你带来的困扰，争取达成一个双方都能接受的还款计划。

2. 发送催款通知：

   • 如果协商无果，你可以通过书面形式（如邮件、短信或信件）向朋友发送催款通知。在通知中，明确借款金额、利息、借款日期以及你要求还款的期限。这不仅可以作为后续法律程序的证据，还能给朋友施加一定的压力，促使其尽快还款。

3. 收集证据：

   • 在采取任何法律行动之前，确保你收集了足够的证据来支持你的主张。这包括借款合同（如果有的话）、转账记录、聊天记录、催款通知等。这些证据将有助于证明借款事实、利息约定以及你的催款行为。

4. 准备诉讼：

   • 如果朋友仍然拒绝还款，你可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交上述收集的证据，并证明朋友确实欠你钱且未按照约定还款。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求朋友还款并支付相应的利息。
   • 需要注意的是，由于未约定还款日期，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，你可以随时要求朋友还款，但应当给予其合理的准备时间。同时，如果借款时间过长，可能会涉及诉讼时效的问题，因此建议尽快采取行动。

5. 考虑利息的合法性：

   • 在追讨借款的同时，你还需要考虑利息的合法性。根据法律规定，民间借贷的利率有上限限制，超过部分将不受法律保护。因此，在主张利息时，请确保你的利率请求符合法律规定。

行动建议：

• 建议先尝试与朋友进行协商，看是否能够达成还款协议。
• 如果协商无果，及时发送催款通知并收集证据。
• 考虑咨询专业律师（即我本人）以获取更具体的法律建议和诉讼指导，确保你的权益得到充分保护。