结论前置：采购人员离职后，在符合一定条件和法律规定的情况下，仍然可以被追究责任。这主要取决于其行为性质、损害结果、发现时间以及是否超过诉讼时效等因素。以下从多个角度进行详细分析：

可以追究的情况

1. 存在违法行为

   • 职务侵占：若采购人员在任职期间利用职务便利，非法将公司财物占为己有（如虚构采购项目、抬高价格等），根据《中华人民共和国刑法》关于职务侵占罪的规定，即使离职，公司也可报案追究其刑事责任。例如，采购人员通过伪造采购合同，将公司资金转入自己账户，离职后公司发现并报警，该采购人员仍可能面临刑事指控。
   • 商业贿赂：采购人员收受供应商贿赂，损害公司利益的行为，同样依据《中华人民共和国刑法》中的非国家工作人员受贿罪规定，离职后仍可被追究刑事责任及赔偿损失。比如，采购人员收受供应商回扣，导致公司采购成本增加，离职后公司有权要求其退还贿赂并赔偿损失。

2. 违反合同约定或公司规定

   • 违反竞业禁止协议：离职后，若采购人员违反竞业禁止协议，在约定期限内到竞争企业工作或自营同类业务，公司可要求其承担违约责任并支付违约金。例如，采购人员与公司签订了竞业禁止协议，离职后却到竞争对手公司任职，公司有权要求其支付违约金。
   • 未履行保密义务：泄露公司商业秘密或机密资料，根据《中华人民共和国民法典》，公司有权要求采购人员承担赔偿责任。比如，采购人员将公司的供应商名单、采购价格等机密信息泄露给竞争对手，导致公司利益受损，公司有权要求其赔偿。
   • 违反采购流程：因未遵循公司采购流程（如未经审批擅自采购）造成损失，公司可通过民事诉讼要求赔偿。例如，采购人员未经审批擅自采购了一批质量不合格的原材料，导致公司生产受阻，公司有权要求其赔偿损失。

3. 故意行为或非工作过失

   • 若采购人员离职前存在故意损害公司利益的行为或因非工作过失造成损失，公司在诉讼时效内有权向法院起诉追究责任。比如，采购人员故意采购了一批劣质产品，导致公司产品质量下降，客户流失，公司有权在诉讼时效内要求其赔偿。

4. 损害行为在离职后一年内被发现

   • 根据相关法律法规，若损害行为在离职后一年内被公司发现，仍可继续追究采购人员的责任。这为公司提供了一定的时间窗口来发现和追究采购人员的责任。

不可追究的情况

1. 工作过错且已处理完毕

   • 若采购人员的工作过错在离职交接前已处理完毕，则离职后公司不能再追究其责任。例如，采购人员在任职期间因疏忽导致采购了一批次品，但已及时退货并承担了相应损失，离职后公司不能再以此为由追究其责任。

2. 超过诉讼时效

   • 若公司发现采购人员的损害行为时已超过法定诉讼时效，则失去通过法律途径追究责任的权利。根据《中华人民共和国民法典》的规定，一般诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，公司应及时发现并追究采购人员的责任，以免超过诉讼时效。

追究的难点和限制

• 证据收集难度增加：离职后，采购人员可能不配合调查，且随着时间推移，相关证据可能丢失或难以获取。因此，公司应在采购人员离职前尽可能收集并保存相关证据。
• 管辖和执行问题：离职人员若前往异地，可能涉及管辖权问题；即便获得胜诉判决，若采购人员无足够财产可供执行，公司也可能难以实际获得赔偿。因此，公司在起诉前应了解采购人员的财产状况，并考虑采取财产保全等措施。

法律依据

• 《中华人民共和国刑法》：对职务侵占罪、非国家工作人员受贿罪等相关法律责任进行了明确规定。
• 《中华人民共和国民法典》：关于违约责任和侵权责任的规定，为公司要求采购人员赔偿提供了法律依据。
• 《中华人民共和国民事诉讼法》：明确了起诉的条件和程序。
• 《中华人民共和国劳动合同法》：规定了劳动者解除劳动合同的条件及违反保密义务或竞业限制的赔偿责任。

综上所述，公司在处理采购人员离职后的责任追究问题时，应综合考虑行为性质、损害结果、发现时间及诉讼时效等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。