针对“施工单位二包不管三包，三包工人工资诉求怎么处理”这一问题，核心结论如下：

1. 明确法律关系与责任主体
   首先需厘清工程分包中的法律关系。根据《保障农民工工资支付条例》及《劳动合同法》，若二包单位（分包商）将工程再分包给无资质的三包单位（或个人），则二包单位需对三包工人的工资支付承担连带清偿责任。即使二包与三包之间存在书面协议约定工资支付责任，该约定也不能对抗工人向二包主张权利。
   行动建议：工人可同时起诉二包和三包单位，要求二者共同支付工资；若二包已向三包支付工程款，可要求二包提供付款凭证，以证明其是否已尽到监管义务。

2. 收集证据是关键
   工人需证明与三包单位存在事实劳动关系或劳务关系，以及工资未支付的金额。核心证据包括：

• 工资条、考勤记录、工作证等证明劳动关系；
  
• 施工合同、分包协议（证明工程分包关系）；
  
• 微信聊天记录、录音等证明二包单位知晓或参与管理。
  行动建议：若证据不足，可向劳动监察部门投诉，要求调查取证；或申请法律援助，通过律师协助调取工程款支付记录等关键材料。

1. 行政投诉与司法救济双途径
   

• 行政途径：向当地劳动保障监察大队投诉，要求责令二包、三包单位限期支付工资；若涉及恶意欠薪，可依据《刑法》第二百七十六条之一追究刑事责任。
  
• 司法途径：直接向法院起诉，主张工资及逾期利息；若二包单位存在违法分包（如分包给无资质主体），可同时要求建设单位（发包方）在欠付工程款范围内承担责任。
  行动建议：优先通过劳动仲裁或监察投诉解决，效率更高；若争议复杂或金额较大，可同步准备诉讼材料。

1. 特殊情形处理
   

• 若三包单位为个人（包工头），工人可直接要求二包单位支付工资，二包单位支付后可向包工头追偿；
  
• 若工程已竣工，但二包、三包单位拒不结算，工人可依据《民法典》第七百九十九条，要求对已完成工程量进行鉴定，并主张相应报酬。
  

总结：工人应优先通过行政投诉快速维权，同时准备诉讼材料；二包单位若存在违法分包或监管失职，需承担连带责任。具体操作中，建议根据证据充分程度、对方履行能力等因素，选择最有效的维权路径。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。