饭店使用专用猛火本身并不违法，但需满足一定的安全条件和合规要求。以下从不同角度为你详细分析：
合法性角度：
- 饭店作为经营场所，有权根据自身的经营需求和烹饪特点选择合适的烹饪设备和工具。专用猛火作为一种烹饪设备，其本身并不被法律所禁止。
- 然而，饭店在使用猛火设备时，必须确保设备符合国家相关的安全标准和规定，如消防安全、燃气安全等。如果设备存在安全隐患或不符合相关标准，那么使用这样的设备就可能构成违法行为。
安全性角度：
- 猛火设备在使用过程中会产生高温和明火，因此必须采取严格的安全措施来防止火灾、爆炸等事故的发生。这包括但不限于安装消防设施、定期检查设备状况、培训员工安全操作等。
- 如果饭店在使用猛火设备时未能采取必要的安全措施，导致事故发生，那么饭店及其相关责任人可能需要承担相应的法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
合规性角度：
- 除了安全标准外，饭店在使用猛火设备时还需遵守其他相关的法律法规和规章制度，如环保法规、燃气管理规定等。例如，如果猛火设备使用燃气作为燃料，那么饭店就必须遵守燃气使用的相关规定，确保燃气的安全储存和使用。
- 如果饭店在使用猛火设备时违反了相关的法律法规或规章制度，那么就可能面临监管部门的处罚或诉讼风险。
法律建议：
- 饭店在使用专用猛火设备前，应确保设备符合国家相关的安全标准和规定，并办理相关的审批手续（如消防验收等）。
- 饭店应定期对猛火设备进行检查和维护，确保其处于良好的工作状态，并培训员工掌握安全操作技能。
- 饭店应遵守其他相关的法律法规和规章制度，确保经营活动的合法性和合规性。
可能的法律后果：
- 如果饭店在使用猛火设备时未能采取必要的安全措施或违反了相关的法律法规和规章制度，导致事故发生或造成他人损害的，那么饭店及其相关责任人可能需要承担民事赔偿责任、行政处罚责任甚至刑事责任。
总之，饭店使用专用猛火设备本身并不违法，但必须确保设备的安全性和合规性。如果你在饭店经营过程中遇到相关法律问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。