单位与未达到法定退休年龄的员工签订劳务合同，在特定情形下是合规的，但具体是否应签订劳务合同还是劳动合同，需根据实际情况及劳动关系的特征来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、可以签订劳务合同的情形
兼职情况：
- 若员工已有全职工作并签订了劳动合同，同时利用业余时间到其他单位兼职，此时与兼职单位建立的通常是劳务关系，可以签订劳务合同。例如，一位全职教师在业余时间到培训机构兼职授课，与培训机构之间签订的就是劳务合同。
特殊用工需求：
- 在某些情况下，即使员工未达到退休年龄，但用人单位因特定业务需求或项目需要，双方也可协商签订劳务合同，以灵活满足用工需求。比如，一个公司为了完成一个短期项目，招聘了一些临时工作人员，这些人员与公司之间签订的就是劳务合同。
在校学生实习：
- 在校学生以实习身份到单位工作，因其学生身份的特殊性，不具备与用人单位建立劳动关系的条件，因此双方一般签订劳务合同或实习协议。例如，大学生在暑假期间到企业实习，与企业之间签订的就是劳务合同或实习协议。
二、应签订劳动合同的情形
然而，并非所有未达到法定退休年龄的员工都适合签订劳务合同。当员工与用人单位之间的关系符合劳动关系的特征时，即：
- 用人单位和劳动者均符合法律、法规规定的主体资格；
- 用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者；
- 劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
- 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分；
在这种情况下，双方应签订劳动合同而非劳务合同。例如，一个年轻人到一家公司正常上班，遵守公司的考勤制度、规章制度，并按月领取工资，这就构成了劳动关系，应当签订劳动合同。
三、法律建议与注意事项
明确合同性质：
- 在签订合同前，双方应明确合同的性质，是劳务合同还是劳动合同，以避免后续可能出现的纠纷。
仔细阅读合同条款：
- 无论是签订劳务合同还是劳动合同，双方都应仔细阅读合同条款，确保合同内容清晰明了，无歧义或遗漏。合同条款应明确双方的权利和义务，包括工作内容、报酬支付方式及标准、工作时间和地点、违约责任等。
咨询专业律师（此条根据约束条件调整为）：
- 若您对合同性质或合同条款有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
确保合同合法有效：
- 合同的签订应基于双方的真实意思表示，合同内容应合法、明确、公平，以确保双方的合法权益得到有效保障。
综上所述，单位与未达到法定退休年龄的员工签订劳务合同在特定情形下是合规的，但具体是否应签订劳务合同还是劳动合同，需根据实际情况及劳动关系的特征来判断。在签订合同时，双方应充分了解合同的法律性质与特点，并仔细阅读合同条款，以确保自身权益得到有效保障。若您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。