企业扣员工钱，员工多要的行为，一般不构成敲诈勒索罪，但具体还需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、敲诈勒索罪的构成要件
敲诈勒索罪是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。其构成要件主要包括：
- 主观方面：具有非法占有的目的，即意图通过威胁、恐吓等手段获取不属于自己的财物。
- 客观方面：实施了威胁、恐吓或要挟的行为，且该行为足以使被害人产生恐惧心理，从而被迫交出财物。
- 客体方面：侵犯了公私财物的所有权，即被害人对财物的合法占有权。
二、员工多要工资的行为分析
合法维权角度：
- 如果企业确实存在扣发、少发工资等违法行为，员工有权通过合法途径要求企业补发工资。
- 在此过程中，员工可能采取一些较为强硬的态度或方式，但只要这些方式不构成威胁、恐吓或要挟，且员工的主观目的是为了维护自己的合法权益，而非非法占有企业财物，那么就不构成敲诈勒索罪。
非法行为角度：
- 如果员工以非法占有为目的，利用企业可能存在的违法行为或漏洞，通过威胁、恐吓或要挟等手段，迫使企业支付超出实际应得工资的数额，那么这种行为就可能构成敲诈勒索罪。
- 例如，员工虚构事实或隐瞒真相，声称企业存在违法行为并威胁要举报或曝光，以此要求企业支付高额“封口费”或“补偿费”，这种行为就明显超出了合法维权的范畴，具有非法占有的目的和威胁、恐吓的手段，符合敲诈勒索罪的构成要件。
三、法律建议
对于员工：
- 在要求企业补发工资时，应保持冷静和理性，通过合法途径进行维权，如与企业协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等。
- 避免采取过激或非法手段，以免触犯法律并承担不必要的法律责任。
对于企业：
- 应严格遵守劳动法律法规，按时足额支付员工工资，避免扣发、少发等违法行为的发生。
- 如遇员工提出不合理要求或采取非法手段进行威胁、恐吓时，应及时向公安机关报案并寻求法律帮助。
总结来说，企业扣员工钱，员工多要的行为是否构成敲诈勒索罪，需根据具体情况判断。如果员工是为了维护自己的合法权益而采取合理手段要求补发工资，则不构成犯罪；但如果员工以非法占有为目的，通过威胁、恐吓或要挟等手段迫使企业支付超出实际应得工资的数额，则可能构成敲诈勒索罪。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。