单位规定没有完成定额就考核员工，这种做法可能侵犯了员工的多项权利，具体分析如下：
劳动报酬权：
- 根据《劳动法》及相关规定，劳动者有权获得与其劳动量相对应的报酬。如果单位仅因员工未完成定额就进行考核，且考核方式不合理（如直接扣减工资），这可能构成对员工劳动报酬权的侵犯。合理的考核应当与员工的实际工作表现、能力等因素相结合，而非单一地以定额完成情况作为唯一标准。
公平就业权：
- 员工有权在就业过程中享受公平待遇。如果单位的考核制度存在不公平、不合理的条款，如对某些员工设置过高的定额标准，而对其他员工则相对宽松，这种做法可能违反了公平就业的原则，侵犯了员工的公平就业权。
休息休假权：
- 在某些情况下，单位可能为了完成定额而要求员工加班加点，甚至剥夺员工的休息休假时间。这种做法不仅违反了《劳动法》中关于工作时间和休息休假的规定，也侵犯了员工的休息休假权。
劳动条件权：
- 如果单位为了完成定额而忽视劳动条件，如提供不足的工作设备、不安全的工作环境等，这也可能构成对员工劳动条件权的侵犯。员工有权在安全、健康的环境中工作，并享受合理的劳动条件。
针对这种情况，员工可以采取以下措施：
- 与单位协商：首先，员工可以尝试与单位进行沟通，表达自己的关切和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理单位的违法行为。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：在必要时，员工还可以申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
最后，我想强调的是，每个员工的具体情况可能有所不同，因此在实际操作中，员工应根据自己的实际情况和法律法规的规定来采取相应的措施。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。