结论：餐饮中出现毛发，顾客要求1000元补偿是否合理，需分情况讨论。若该情况被认定为不符合食品安全标准且对消费者造成实际损害，则顾客的主张是合理的；若头发的出现未影响食品安全或未对消费者造成实质性损害，则赔偿1000元的请求可能不被支持，但顾客仍有权要求商家承担其他违约责任。

详细分析：

1. 适用《食品安全法》的情况：

   • 法律依据：根据《食品安全法》第一百四十八条第二款，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 适用条件：若食品中出现头发被认定为不符合食品安全标准（例如，头发可能携带污染物，对食品安全产生影响），且消费者因此受到了实际损害（如身体不适、就医等），则顾客有权要求商家退款，并主张价款十倍或损失三倍的赔偿金。若计算出的赔偿金额低于1000元，则按1000元赔偿。
   • 维权途径：顾客可先与商家协商，协商不成可向消协、食品药品监管部门投诉，或通过法律途径起诉维护权益。

2. 不适用《食品安全法》但适用《民法典》的情况：

   • 法律依据：根据《民法典》关于合同违约的相关规定，顾客购买食品与商家形成买卖合同关系，商家提供的食品中有头发属于履行合同义务不符合约定。
   • 适用条件：若头发的出现并未影响食品本身的安全，也不会对顾客造成误导（例如，头发是偶然掉入，且未携带污染物），则无法依据《食品安全法》要求1000元赔偿。但在这种情况下，顾客仍有权要求商家承担违约责任，如退款、换货等。
   • 维权建议：同样，顾客应先尝试与商家协商解决，协商无果后可寻求消协、市场监管部门的帮助，或通过法律途径解决纠纷。

实际操作建议：

• 保留证据：顾客在发现食品中有头发时，应立即拍照或录像留作证据，并保存好购物凭证（如发票、收据等）。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
• 及时沟通：第一时间与商家取得联系，说明情况并提出合理的赔偿要求。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化表达。
• 依法维权：若商家拒绝赔偿或协商无法达成一致，顾客可依法向相关部门投诉或向法院提起诉讼。在维权过程中，注意保留好所有相关证据和沟通记录。

额外提醒：

• 顾客在要求赔偿时，应明确自己的诉求和依据。如果仅凭个人主观感受或情绪化表达要求赔偿，可能难以得到法律支持。
• 商家在面对顾客投诉时，应积极配合调查和处理，避免逃避责任或推诿扯皮。否则，可能面临更严重的法律后果和声誉损失。

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