在食品中吃出头发，消费者要求赔偿一千元是合法的，但需满足一定条件。具体分析如下：
一、赔偿的法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。此外，消费者还可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这一条款为消费者在食品中吃出异物（如头发）时的赔偿提供了明确的法律依据。
二、赔偿金额的计算与确定
实际损失赔偿：
- 如果因食用含有头发的食品导致身体不适，并产生了医疗费用，消费者可以要求商家赔偿相应的医疗费用。
- 若因身体不适需要请假休息，导致收入损失，消费者同样可以主张误工费的赔偿。
增加赔偿：
- 除了实际损失外，消费者还有权要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
- 若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这意味着，即使按照价款十倍或损失三倍计算出的赔偿金额低于一千元，消费者也有权要求商家支付一千元的赔偿。
三、赔偿原则与责任划分
- 首负责任制：接到消费者赔偿要求的生产经营者，应先行赔付，不得推诿。无论问题出现在生产环节还是销售环节，首先面对消费者的生产经营者都需承担赔偿责任。
- 追偿权：若判断出食品问题主要由生产环节产生，销售商在赔偿后有权向生产厂家追偿；反之亦然。
四、影响索赔金额的因素及维权建议
- 商家的主观过错程度：商家若能证明已尽合理注意义务，赔偿金额可能较低；若商家存在管理不善、卫生条件差等问题，消费者可能获得更高赔偿。
- 消费者的举证情况：消费者需提供充分证据（如食品包装、照片、录像等）证明头发是在食品中吃出的，否则可能影响索赔成功率和赔偿金额。
维权建议：
- 购买时检查：消费者在购买食品时应仔细检查食品的安全状况，如发现异常，及时与商家沟通。
- 保留证据：保留好消费凭证、出现问题的食品及包装等相关证据，以便后续维权。
- 依法维权：若经营者或生产者拒绝赔偿，消费者可向相关监管部门举报或通过法律途径维护自己的权益。
综上所述，在食品中吃出头发时，消费者有权依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定要求商家进行赔偿，且赔偿金额包括实际损失和增加赔偿两部分。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。因此，消费者要求赔偿一千元是合法的，但需确保满足相关条件并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。