食品中发现头发，并不意味着必须赔偿1000元，是否赔偿及赔偿金额需根据具体情况和相关法律法规来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、适用《食品安全法》的情况及赔偿标准
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
适用条件：
- 若食品中出现头发被认定为不符合食品安全标准（例如，头发可能携带污染物，对食品安全产生影响），则消费者有权要求商家退款，并主张价款十倍或损失三倍的赔偿金。
- 若计算出的赔偿金额低于1000元，则按1000元赔偿。例如，若消费者购买的食品价格为5元，但其中发现了头发，且该情况被认定为不符合食品安全标准，那么消费者有权要求商家赔偿1000元。
维权途径：
- 消费者可先与商家协商，要求商家按照法律规定进行赔偿。
- 若协商不成，消费者可向消费者协会、食品药品监管部门投诉，或通过法律途径起诉商家，以维护自己的合法权益。
二、不适用《食品安全法》但可能适用《民法典》的情况
法律依据：
- 根据《民法典》关于合同违约的相关规定，消费者购买食品与商家形成买卖合同关系，商家提供的食品中有头发属于履行合同义务不符合约定。
适用条件：
- 若头发的出现并未影响食品本身的安全，也不会对消费者造成误导（例如，头发是偶然掉入且未携带污染物），则可能无法直接依据《食品安全法》要求1000元赔偿。
- 但在这种情况下，消费者仍有权要求商家承担违约责任，如退款、换货等。
维权建议：
- 消费者应先尝试与商家协商解决，要求商家承担相应的违约责任。
- 若协商无果，消费者可寻求消费者协会、市场监管部门的帮助，或通过法律途径解决纠纷。
三、实际操作建议
- 保留证据：消费者在发现食品中有头发时，应立即拍照或录像留作证据，并保存好购物凭证（如发票、收据等），以便在维权时提供证明。
- 及时沟通：第一时间与商家取得联系，说明情况并提出合理的赔偿要求。
- 依法维权：若商家拒绝赔偿或协商无法达成一致，消费者可依法向相关部门投诉或向法院提起诉讼。
总结来看，食品中发现头发后是否赔偿1000元，取决于该情况是否被认定为不符合食品安全标准以及是否对消费者造成了实际损害。若符合《食品安全法》的赔偿条件，则消费者的主张是合理的；若不符合，则消费者仍有权要求商家承担其他违约责任。消费者应根据实际情况选择合适的维权途径，并依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。