结论前置：在餐品中发现头发，您有权根据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国民法典》的相关规定要求餐厅进行赔偿。赔偿方式多样，包括退款、支付赔偿金等，具体金额可依法计算。
一、法律依据与责任
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：
- 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
- 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：
- 当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 在餐厅就餐形成餐饮服务合同关系，餐厅提供的食品中有头发即属违约，应赔偿消费者因此遭受的损失。
二、赔偿方式与具体操作
退款：
- 您有权要求餐厅退还该菜品的费用。若头发问题影响了整个就餐体验，您也可以要求退还全部餐费。
支付赔偿金：
- 根据食品安全法，您可要求餐厅支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。
- 计算公式：
- 若选择价款十倍赔偿：赔偿金 = 餐品价款 × 10
- 若选择损失三倍赔偿（且损失可量化）：赔偿金 = 实际损失 × 3
- 若上述计算结果不足一千元：赔偿金 = 1000元
- 示例：
- 假设餐品价款为80元，您选择价款十倍赔偿，则赔偿金为800元，但因不足一千元，所以实际赔偿金为1000元。
- 假设因食用该餐品导致您就医产生了500元的医疗费用，您选择损失三倍赔偿，则赔偿金为1500元。
其他合理补偿：
- 若因食用该餐品导致身体不适产生医疗费、误工费等，您可提供相关证据要求餐厅赔偿。
协商与投诉：
- 您应首先与餐厅友好协商，提出赔偿要求。
- 若协商不成，可向当地市场监督管理部门或食品安全监督管理部门投诉，请求协助调解。
- 还可寻求消费者协会的帮助。
法律诉讼：
- 若上述途径均无法解决问题，您有权向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
三、证据保留与法律责任
- 证据保留：在协商、投诉或诉讼过程中，您应保留好相关证据，如就餐发票、食物照片、医院诊断证明、医疗费用票据、误工证明等，以证明自己的权益。
- 法律责任：餐厅若违反食品安全法规定，不仅需向您承担赔偿责任，还可能面临没收违法所得、罚款、吊销许可证等行政处罚。
总结与建议：在餐品中发现头发时，您应依法维护自己的权益。首先尝试与餐厅协商解决，若协商无果，可通过投诉或法律诉讼等途径要求餐厅赔偿。同时，保留好相关证据以支持您的赔偿请求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。