当您在用餐时发现食物中有头发，您可以根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定来要求赔偿。以下是详细的赔偿流程和建议：

1. 立即取证：

   • 请务必妥善保存带有毛发的食品，这将是您后续索赔的重要证据。
   • 如果可能，拍摄照片或视频以记录现场情况。

2. 与商家协商：

   • 首先尝试与商家进行和解，表达您的诉求，即要求赔偿。
   • 根据《食品安全法》，您有权要求经营者或生产商支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则赔偿金额为一千元。

3. 向消费者协会投诉或向市场监管部门举报：

   • 如果与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，或者向市场监管部门举报该商家的行为。
   • 在投诉或举报时，提供您保存的证据和详细的消费情况说明。

4. 证明毛发来源：

   • 您需要证明毛发并非人为添加，而是在生产或销售过程中混入的。这可能需要通过专业的检测或调查来确认。
   • 如果因食用该食品引发身体不适，应立即就医并保留相关病历，以便后续索赔。

5. 法律途径：

   • 如果问题仍未得到解决，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼要求。

6. 注意事项：

   • 在整个过程中，保持冷静和理性，避免与商家发生不必要的争执。
   • 保留所有与事件相关的证据和文件，以便后续使用。

综上所述，当您在用餐时发现食物中有头发时，应首先取证并与商家协商赔偿。如果协商无果，可以向消费者协会投诉或向市场监管部门举报，并通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，请务必保留所有相关证据和文件。