当外卖顾客反馈外卖中有头发并要求赔偿1000元时，我们可以依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定来处理这一问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律依据与赔偿原则
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。同时，该条款还规定了惩罚性赔偿：生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元，则为一千元。
二、处理流程与建议
保留证据：
- 顾客应立即拍照或录像，记录外卖中的头发情况，作为后续维权的证据。
- 同时，保留好外卖订单、付款记录等相关凭证，以便在需要时提供。
与商家协商：
- 顾客可以首先尝试与外卖商家进行沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。
- 商家可能会根据具体情况提出退款、重新制作餐品或提供其他补偿方案。在此过程中，顾客应保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
平台介入：
- 如果与商家协商无果，顾客可以向外卖平台投诉，并附上相关证据。
- 平台会根据具体情况进行调查，并协助顾客与商家达成赔偿协议。平台通常会对商家进行一定的处罚，以维护消费者的权益。
法律途径：
- 若通过协商和平台介入仍无法解决问题，顾客可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
- 可以向当地食品药品监督管理部门举报商家的违规行为，或者向人民法院提起诉讼。在此过程中，顾客应准备好相关证据，并咨询专业律师的意见。
三、关于赔偿金额的说明
- 根据法律规定，顾客可以要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
- 如果增加赔偿的金额不足一千元，商家应支付一千元作为最低赔偿金额。但需要注意的是，这并不意味着顾客可以无条件地要求商家支付一千元赔偿。赔偿金额应根据实际情况和法律规定来确定。
四、注意事项
- 及时维权：发现外卖中有头发后，顾客应尽快采取行动，避免错过最佳维权时机。
- 理性沟通：在与商家或平台沟通时，顾客应保持冷静和理性，避免情绪化或过激的言行。
- 了解权益：顾客应了解自己的合法权益和维权途径，以便在遇到类似问题时能够迅速有效地采取措施。
综上所述，当外卖顾客反馈外卖中有头发并要求赔偿时，我们应依据法律规定和实际情况来处理这一问题。通过保留证据、与商家协商、平台介入和法律途径等步骤，我们可以有效地维护消费者的权益并促进问题的解决。