核心结论：针对顾客因汉堡里有头发要求赔偿1000元的情况，需分情况处理，具体如下：
若顾客尚未食用汉堡，发现头发后提出赔偿
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。在此情形下，汉堡中出现头发虽不符合食品卫生要求，但通常难以直接认定为不符合食品安全标准（除非能证明头发导致食品存在安全风险，如头发携带病菌等，但实践中较难举证），不过若顾客以此条款主张赔偿，商家可能面临一定协商压力。
- 处理建议：商家首先应诚恳向顾客道歉，表明这是生产过程中的疏忽，会加强卫生管理。对于赔偿要求，可与顾客协商，若汉堡价格较低，从维护顾客关系和品牌形象角度，可考虑适当给予一定金额的补偿，如几十元到上百元不等，不一定非要赔偿1000元；若顾客坚持要求1000元赔偿且态度强硬，商家可解释法律规定及自身情况，表明愿意在合理范围内赔偿，同时可提出为顾客更换食品、赠送优惠券等替代方案。若协商无果，顾客可能向市场监管部门投诉或通过法律途径解决，商家需积极配合调查，提供相关证据证明自身生产过程符合卫生规范等。
若顾客已经食用汉堡，发现头发后提出赔偿
- 法律依据：同样依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，若顾客因食用有头发的汉堡导致身体不适，如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，且能证明与食用该汉堡存在因果关系，那么顾客有权要求商家赔偿医疗费、误工费等实际损失，同时还可依据该条款要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。若顾客未因食用出现身体不适，仅以汉堡有头发主张1000元赔偿，从法律严格意义上较难直接支持。
- 处理建议：商家先关心顾客身体状况，若顾客表示身体不适，建议其及时就医，并保留好相关医疗票据。对于赔偿要求，若顾客确实因食用出现问题且有证据支持，商家应承担相应赔偿责任，包括实际损失和可能的惩罚性赔偿；若顾客未出现身体不适，商家可参照上述未食用情况与顾客协商，通过道歉、适当补偿、提供优惠等方式解决纠纷，尽量避免矛盾升级。若协商不成，同样需做好应对投诉或诉讼的准备。