当您遇到外卖臭了且里面有头发这样的质量问题时，您有权要求赔偿。以下是根据相关法律法规为您整理的赔偿指南：

一、赔偿权利与法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品（如发臭或有异物的外卖）受到损害的，可以向经营者（包括外卖平台和商家）要求赔偿损失。同时，《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条也规定，经营者提供商品或服务造成消费者财产损害的，应承担相应的民事责任。

二、赔偿方式与标准

1. 赔偿实际损失：

   • 这包括因食用问题食品而遭受的实际损失，如医疗费用、误工费用等。

2. 支付赔偿金：

   • 您可以要求经营者或生产者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
   • 如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。例如，如果外卖价款为100元，您可以要求1000元的赔偿金；如果因食用该外卖导致生病住院或其他损失，且损失金额的三倍超过1000元，则按实际损失的三倍赔偿。

三、索赔流程与证据保留

1. 第一时间保留证据：

   • 拍摄清晰的照片或视频记录有问题的食品和包装。
   • 保留好外卖订单详情、支付凭证、就医证明（如有）、食品检测报告（如有）等相关材料。

2. 与商家协商解决：

   • 通过外卖平台或直接联系商家，提供订单号、问题描述和证据，提出赔偿要求。
   • 商家应积极配合，根据法律规定承担相应责任。

3. 向外卖平台投诉：

   • 如果商家协商无果，您可以向外卖平台投诉，平台有责任对商家的经营行为进行监督和管理。
   • 按照平台指引填写投诉内容，并上传相关证据。

4. 向消费者协会或监管部门投诉：

   • 如果平台处理不满意或问题严重，您可以向消费者协会（拨打12315）或食品药品监督管理部门（拨打12331，现已并入12345市场监管热线）投诉。
   • 这些机构将对投诉进行调查，并依法对商家进行处罚。

5. 等待处理结果：

   • 根据投诉的严重程度和调查情况，您通常可获得全额或部分赔偿、退款等。如果问题严重，您可以申请十倍赔偿或根据实际损失计算赔偿金额。

四、重要提示

• 在维权过程中，请保持冷静和理性沟通，避免过激行为。
• 保留好所有证据是维权成功的关键，请务必妥善保管。
• 如果需要法律援助或进一步咨询，您可以联系专业律师或法律机构。

综上所述，当您遇到外卖臭了且有头发这样的质量问题时，请积极维权并按照上述流程操作，以确保您的合法权益得到妥善解决。