结论：在劳动仲裁中，关于一周哪天为休息日的问题，并非固定不变，而是需根据劳动合同、公司规章制度或实际工作安排来确定。若公司未明确休息日且要求每天上班，则可能违反劳动法规定，员工有权申请仲裁维护自身权益。

详细分析：

1. 休息日的确定原则：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，休息日通常指劳动者在一周内享有的连续休息的时间，一般不少于一天。但具体哪天为休息日，并非由法律直接规定，而是由用人单位与劳动者在劳动合同中约定，或者根据公司的规章制度、实际工作安排来确定。

2. 公司要求每天上班的情况：

   • 如果公司要求员工每天上班，且未明确休息日，这可能违反了劳动法关于工作时间和休息休假的规定。根据劳动法，劳动者有权享受休息和休假的权利，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
   • 在此情况下，员工可以与公司协商确定休息日，或者向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司明确休息日并保障其休息权利。

3. 申请仲裁时的休息日认定：

   • 在申请仲裁时，如果公司未明确休息日，仲裁机构通常会根据劳动合同、公司规章制度或实际工作安排来认定休息日。如果这些文件或安排中均未明确休息日，仲裁机构可能会根据行业惯例、劳动者的工作性质等因素进行合理推断。
   • 员工在申请仲裁时，应提供相关证据，如工作记录、考勤表、公司通知等，以证明公司要求每天上班且未明确休息日的事实。

4. 可能的法律后果：

   • 如果仲裁机构认定公司违反了劳动法关于工作时间和休息休假的规定，可能会裁决公司支付加班费、安排补休或调整工作安排等，以保障员工的休息权利。
   • 同时，公司也可能因违反劳动法规定而面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。

建议：

• 如果你面临公司要求每天上班且未明确休息日的情况，建议首先与公司协商确定休息日。
• 如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司明确休息日并保障你的休息权利。
• 在申请仲裁时，务必提供充分的证据来支持你的主张，如工作记录、考勤表、公司通知等。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。