结论：针对民居改民宿未取得同楼栋其他业主同意的情况，主要由城市管理部门、公安机关以及可能涉及的消防、卫生等部门进行监管。业主可以通过向相关部门投诉、举报或寻求法律途径来维护自身权益。

详细分析：

1. 监管部门及职责：

   • 城市管理部门：根据《城市管理执法办法》等相关规定，城市管理部门负责城市市容市貌、环境卫生、违法建设等方面的监管。民居改民宿若涉及违法建设、改变房屋用途等行为，城市管理部门有权进行查处。
   • 公安机关：若民宿经营过程中存在治安问题，如噪音扰民、非法经营等，公安机关将依法进行管理。
   • 消防、卫生等部门：民宿作为经营场所，还需符合消防安全、卫生标准等要求。若未达到相关标准，消防、卫生等部门也有权进行监管和处罚。

2. 业主维权途径：

   • 投诉举报：业主可以向上述相关部门投诉举报民宿的违法行为，要求相关部门进行查处。
   • 法律途径：若民宿的违法行为对业主造成了实际损害，如噪音扰民导致生活质量下降、房屋价值受损等，业主可以通过法律途径要求民宿经营者承担民事责任，包括停止侵害、赔偿损失等。

3. 具体法律依据：

   • 《民法典》：关于相邻关系的规定，业主有权要求相邻方不得损害其合法权益。若民宿经营行为对业主造成了损害，业主可以依据《民法典》的相关规定要求赔偿。
   • 《城市管理执法办法》：明确了城市管理部门的职责和权限，包括对违法建设的查处等。
   • 《治安管理处罚法》：若民宿经营过程中存在治安问题，如噪音扰民等，公安机关可以依据该法进行处罚。

4. 实际操作建议：

   • 收集证据：业主在投诉举报或寻求法律途径前，应尽可能收集相关证据，如照片、视频、录音等，以证明民宿的违法行为及其对自己造成的损害。
   • 联合行动：若同楼栋有多户业主受到类似影响，可以联合起来共同投诉举报或寻求法律途径，以增强维权力度。

后续行动建议：

• 若您发现民居改民宿的行为确实存在且未取得同楼栋其他业主的同意，建议您首先向城市管理部门或公安机关进行投诉举报，要求相关部门进行查处。
• 若投诉举报无果或您认为自己的权益受到了严重损害，可以寻求法律途径来维护自身权益。在此过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。