结论：在二次上诉中，仅以合同没有公司签字盖章但工程量认定无误为由进行抗辩或主张，其成功与否取决于多种因素，包括合同的具体形式、实际履行情况、双方当事人的行为以及相关法律法规的适用等。以下从不同角度进行分析：

1. 合同形式与效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同应当是双方当事人真实意思的表示，且通常需要满足一定的形式要求（如书面形式）才能具有法律效力。如果合同确实没有公司的签字盖章，这可能构成合同形式上的瑕疵，影响合同的法律效力。
   • 然而，如果双方已经实际履行了合同的主要义务，且对方接受，那么根据法律规定，该合同可能被视为成立并有效。在这种情况下，即使合同没有签字盖章，也可能不影响其法律效力。

2. 工程量认定与合同关系：

   • 工程量认定无误是事实问题，它证明了实际完成的工作量。但这并不直接解决合同是否有效或应如何履行的问题。
   • 如果合同无效或不存在，那么基于合同约定的付款条款、违约责任等可能无法直接适用。此时，可能需要依据其他法律规定（如不当得利、无因管理等）来处理双方之间的权利义务关系。

3. 上诉策略与证据：

   • 在二次上诉中，除了指出合同没有签字盖章这一事实外，还需要提供充分的证据来支持自己的主张。例如，可以提供双方实际履行合同的证据（如工作记录、付款凭证等）来证明合同的实际存在和履行情况。
   • 同时，也需要对对方提出的反驳证据进行质证和反驳，以维护自己的合法权益。

4. 法律后果与风险：

   • 如果法院最终认定合同无效或不存在，那么可能无法直接依据合同条款来主张权利。此时，可能需要通过其他法律途径来寻求救济，如提起侵权之诉或要求返还财产等。
   • 另一方面，如果法院认定合同有效或双方已经实际履行了合同，那么即使合同没有签字盖章，也可能需要按照合同约定或实际履行情况来承担相应的法律责任。

建议：

• 在处理此类纠纷时，建议首先仔细审查合同的具体内容、形式要求以及双方的实际履行情况。
• 收集并整理相关证据，以支持自己的主张并反驳对方的反驳。
• 考虑咨询专业律师（即我，巴元芳律师，专注于合同纠纷、经济纠纷领域）的意见，以制定更有效的上诉策略并降低法律风险。

进一步思考：

• 除了合同形式和工程量认定外，还需要考虑其他可能影响案件结果的因素，如双方当事人的行为、是否存在欺诈或胁迫等情形。
• 在上诉过程中，还需要注意诉讼时效、管辖法院等程序性问题，以确保自己的权益得到充分保障。