结论：在约定固定单价合同且施工方无资质的情况下，管理费和利润是否扣除需视具体情况而定，但通常施工方因无资质可能面临合同无效的风险，进而影响管理费和利润的认定与处理。以下从不同角度进行详细分析：
一、合同效力角度
合同无效情形：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，如果施工方不具备相应的施工资质，其签订的施工合同可能被认定为无效合同。
- 无效合同自始没有法律约束力，因此，合同中关于管理费和利润的约定也可能因合同无效而无法得到法律保护。
合同无效后果：
- 合同无效后，因该合同取得的财产，应当予以返还；不能返还或者没有必要返还的，应当折价补偿。
- 在施工合同中，如果工程已经施工完毕且质量合格，施工方可能无法直接要求返还已收取的管理费和利润，但可能因合同无效而面临其他法律后果，如无法主张预期利润等。
二、管理费和利润的处理角度
管理费处理：
- 管理费通常是施工方为组织和管理施工活动所发生的费用。在合同有效的情况下，管理费可能作为合同价款的一部分得到支持。
- 但在合同无效的情况下，管理费的处理可能因具体情况而异。如果管理费已经实际发生且合理，可能在一定程度上得到补偿；但如果管理费过高或存在不合理之处，则可能被扣除或不予支持。
利润处理：
- 利润是施工方因完成施工活动而获得的预期收益。在合同有效的情况下，利润通常作为合同价款的一部分得到支持。
- 然而，在合同无效的情况下，由于合同自始没有法律约束力，施工方可能无法主张预期利润。此外，如果施工方因无资质而导致合同无效，其过错程度也可能影响利润的处理结果。
三、实际案例与司法实践角度
- 在司法实践中，对于无资质施工方签订的施工合同，法院通常会根据合同的具体情况、双方的过错程度以及实际损失等因素进行综合判断。
- 如果施工方确实无资质且合同无效，法院可能会倾向于扣除或不予支持管理费和利润部分，尤其是当这些费用过高或存在不合理之处时。
- 同时，法院也会考虑发包方的过错程度以及是否因施工方的无资质而遭受了实际损失等因素。
四、建议与风险提示
对于施工方：
- 在签订施工合同前，务必确保具备相应的施工资质，以避免合同无效的风险。
- 如果确实无资质，应谨慎评估合同风险，并考虑与发包方协商调整合同条款或寻求其他合法途径解决纠纷。
对于发包方：
- 在选择施工方时，应严格审查其施工资质和信誉情况，以确保合同的合法性和有效性。
- 如果发现施工方无资质或存在其他违法行为，应及时采取措施维护自身权益，如解除合同、要求赔偿损失等。
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