针对您提出的“包工头在工地意外死亡且没有劳动合同怎么赔偿”的问题，这是一个涉及法律关系认定和赔偿程序处理的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律关系认定
首先，需要明确包工头与施工单位之间的法律关系。这通常分为两种情况：
劳动关系：如果包工头与施工单位存在事实上的劳动关系（如长期为同一单位工作、接受单位管理、领取固定工资等，尽管没有书面劳动合同），则包工头的伤亡可能被认定为工伤。
劳务关系：如果包工头是以个人名义承接工程，与施工单位之间不存在劳动关系，而是劳务关系，那么其伤亡通常不被认定为工伤，而是按照人身损害赔偿的相关规定处理。
二、赔偿程序处理
根据法律关系的不同，赔偿程序也会有所差异：
（一）劳动关系下的工伤赔偿
确认劳动关系：
- 尽管没有书面劳动合同，但可以通过工资支付凭证（如银行转账记录）、工作证、服务证、考勤记录、其他劳动者的证言等证据来证明事实劳动关系的存在。
- 如果劳动关系存在争议，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，由仲裁委员会确认劳动关系。
申请工伤认定：
- 确认劳动关系后，用人单位或包工头家属应在事故伤害发生之日起一年内，向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 申请时需提交工伤认定申请表、劳动关系证明材料及医疗机构出具的受伤后诊断证明书等。
劳动能力鉴定：
- 经治疗伤情相对稳定后，包工头家属可向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请，确定伤残等级（若适用）。
享受工伤保险待遇：
- 根据《工伤保险条例》，包工头家属可享受丧葬补助金、供养亲属抚恤金及一次性工亡补助金等工伤保险待遇。
- 若用人单位未缴纳工伤保险，则由用人单位承担全部赔偿责任。
（二）劳务关系下的人身损害赔偿
责任划分：
- 根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任。
- 若因施工安全措施不到位导致伤亡，施工单位可能承担主要责任；若因包工头自身违规操作引发事故，则需自行承担部分责任。
赔偿范围：
- 包括医疗费（若已产生）、误工费（若适用）、护理费（若适用）、交通费、住宿费、营养费（若适用）、死亡赔偿金、精神损害抚慰金等。
- 具体金额需根据实际损失和双方过错程度计算。
三、特殊情形处理
- 第三方侵权：若伤亡由第三方（如其他施工单位、设备供应商）造成，可依据《民法典》侵权责任编向第三方主张赔偿。
- 安全生产事故：若涉及重大安全责任事故，相关责任人可能被追究刑事责任，但这不影响民事赔偿程序的进行。
四、建议与行动
- 收集证据：尽快收集能够证明劳动关系或劳务关系、事故发生经过及损失情况的证据。
- 咨询专业律师：由于此类案件涉及复杂的法律关系和赔偿程序，建议尽快咨询专业律师，以便获得更具体的法律指导和帮助。
- 协商与诉讼：在律师的指导下，与施工单位协商赔偿事宜；若协商不成，可通过法律途径维权，包括申请劳动仲裁或提起民事诉讼。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时告诉我。