劳动者突然不干了，用人单位可以采取以下措施来应对：
核实劳动者离职原因及程序：
- 首先，用人单位应尽快与劳动者沟通，了解其突然离职的具体原因，是个人原因、家庭原因还是对工作环境或待遇不满等。
- 同时，核实劳动者是否按照公司规定或劳动合同中的约定，提前通知了用人单位。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则需提前三日）。若劳动者未履行提前通知义务，用人单位有权要求其承担因此造成的损失。
处理工作交接事宜：
- 无论劳动者因何种原因离职，用人单位都应要求其完成工作交接，包括但不限于工作资料的移交、工作进度的说明、客户信息的交接等。
- 若劳动者拒绝或拖延交接，用人单位可以依据公司规章制度或劳动合同中的相关条款，采取相应的管理措施，如扣除部分工资、奖金或要求赔偿损失等。但需注意，这些措施必须合法合规，且需有明确的证据支持。
结算工资及经济补偿（如有）：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应在劳动者离职时一次性结清其工资。若因劳动者突然离职导致用人单位无法及时结算，也应在合理期限内完成支付。
- 若劳动者因用人单位的违法行为（如未按时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等）而解除劳动合同，用人单位还需支付经济补偿。经济补偿的计算标准根据劳动者在本单位工作的年限和月工资确定。
考虑是否追究劳动者违约责任：
- 若劳动者与用人单位签订了服务期协议或竞业限制协议等，且劳动者违反了这些协议中的约定，用人单位有权要求其承担违约责任。
- 违约责任的具体承担方式需根据协议中的约定和实际情况来确定，可能包括支付违约金、赔偿损失等。
加强内部管理，预防类似情况再次发生：
- 劳动者突然离职可能反映出用人单位在人力资源管理方面存在漏洞或不足。因此，用人单位应借此机会加强内部管理，完善相关规章制度和劳动合同条款。
- 例如，可以明确劳动者离职的通知期限和程序、加强工作交接的监督和管理、建立完善的薪酬和福利制度等，以降低劳动者突然离职的风险。
若遇到劳动者突然不干的情况，用人单位应保持冷静，依法依规处理，并加强与劳动者的沟通协商，以寻求最佳解决方案。同时，用人单位也应加强自身管理，预防类似情况的再次发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。