结论：外卖新人给公司交1000块钱保证金的行为，在大多数情况下是不合法的。
法律背景与解释：
保证金与押金的法律性质：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位在与劳动者建立劳动关系时，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义收取财物。保证金、押金等均属于此类被禁止收取的财物。
外卖行业的特殊性：
- 外卖行业虽然有其特殊性，如骑手需要自备交通工具、可能涉及一定的风险等，但这并不构成公司收取保证金的合法理由。公司应通过其他合理方式（如提供培训、购买保险等）来降低风险，而不是将风险转嫁给劳动者。
可能的法律后果：
- 如果公司违反规定收取保证金，劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求公司退还保证金，并可能面临劳动监察部门的处罚。
- 在极端情况下，如果公司因收取保证金而引发劳动争议，还可能面临法律诉讼，承担相应的法律责任。
法律建议：
对于外卖新人：
- 在入职前，应仔细阅读劳动合同和相关条款，了解公司是否要求缴纳保证金等不合理费用。
- 如果公司要求缴纳保证金，应明确拒绝，并可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
对于公司：
- 应遵守相关法律法规，不得要求劳动者缴纳保证金等不合理费用。
- 应通过合理方式降低经营风险，如提供培训、购买保险等，而不是将风险转嫁给劳动者。
进一步思考：
- 在实际操作中，有些公司可能会以“培训费”、“装备费”等名义变相收取保证金。劳动者应提高警惕，仔细辨别这些费用的性质，避免被不合理收费。
- 如果劳动者已经缴纳了保证金，应保留好相关证据（如收据、转账记录等），以便在需要时维护自己的合法权益。
总之，外卖新人给公司交保证金的行为在大多数情况下是不合法的。如果遇到此类情况，劳动者应坚决拒绝，并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。