针对您提出的“实习生开除需要出具什么”的问题，这实际上涉及到的是试用期员工解除劳动合同的相关流程和所需文件。以下是我根据相关法律法规和实务操作，为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，实习生在法律上通常被视为试用期员工（如果其与用人单位签订了劳动合同并约定了试用期）。在试用期内，如果用人单位想要解除与员工的劳动合同，必须遵守《劳动合同法》的相关规定。

一、解除劳动合同的法定条件

根据《劳动合同法》第二十一条和第三十九条的规定，用人单位在试用期内解除劳动合同，必须证明员工存在以下情形之一：

1. 在试用期间被证明不符合录用条件；
2. 严重违反用人单位的规章制度；
3. 严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害；
4. 劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正；
5. 因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的（即以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的）；
6. 被依法追究刑事责任的。

在大多数情况下，用人单位以“不符合录用条件”为由解除劳动合同的情况较为常见。但需要注意的是，用人单位必须提供有效的证据来证明员工确实不符合录用条件，且该录用条件已在招聘时明确告知员工。

二、解除劳动合同的流程和所需文件

1. 证据收集：用人单位应当收集并整理能够证明员工不符合录用条件的证据，如考核记录、工作表现评价等。

2. 通知工会或职工代表：根据相关规定，用人单位单方解除劳动合同应当事先将理由通知工会（如果未建立工会，则可能需要通知地方工会或征求职工代表意见，具体规定因地区而异）。

3. 向员工说明理由：在解除劳动合同前，用人单位应当向员工说明解除的理由和依据。

4. 出具解除劳动合同证明：解除决定作出后，用人单位应当向员工出具书面的解除劳动合同证明，明确解除的原因、时间等关键信息。这是员工后续办理失业登记、领取失业保险金等手续的重要依据。

5. 办理档案和社会保险关系转移手续：用人单位还应当在十五日内为员工办理档案和社会保险关系的转移手续。

三、特殊情况下的处理

如果用人单位以“不能胜任工作”为由解除劳动合同（这通常不属于试用期内的常见解除理由，但也可能发生），则需要遵循《劳动合同法》第四十条的规定，即提前三十日以书面形式通知员工本人或者额外支付员工一个月工资后，方可解除劳动合同。不过，在试用期内，如果用人单位能证明员工确实不符合录用条件，则无需提前三十日通知或支付额外工资。

四、员工的救济途径

如果员工对用人单位的解除决定有异议，可以通过以下途径维护自己的合法权益：

1. 与用人单位协商解决；
2. 向当地劳动监察部门投诉；
3. 申请劳动仲裁。

综上所述，实习生（试用期员工）被开除时，用人单位应当出具书面的解除劳动合同证明，并明确解除的原因、时间等关键信息。同时，用人单位还需要遵循法定的解除流程和注意事项，以确保解除行为的合法性和有效性。