工厂安排一人承担多人工作量属于不合理的工作安排，劳动者有权通过合法途径维护自身权益。以下从不同角度为你详细分析：

从劳动法角度

1. 关于工作时间 根据《劳动法》规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。 如果工厂让一人干多人的活，导致劳动者工作时间严重超出法定标准，这显然违反了上述规定。劳动者有权拒绝这种不合理的工作安排，并且可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门会依法对工厂进行查处，责令其改正违法行为。
2. 关于劳动报酬 劳动者付出劳动后，有权获得相应的劳动报酬。如果因为一人承担多人工作量，工厂却没有按照实际工作量支付相应的加班工资或者报酬，这也是违法的。根据规定，安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。劳动者可以要求工厂按照法律规定支付相应的报酬，如果工厂拒绝，劳动者可以通过劳动仲裁等途径来维护自己的权益。

从劳动合同角度

1. 合同约定 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确约定了劳动者的工作岗位、工作内容和工作时间等，工厂擅自让一人干多人的活，改变了劳动合同中约定的工作内容和工作量，这属于违约行为。劳动者可以依据劳动合同的约定，要求工厂按照合同履行义务，如果工厂不履行，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求工厂承担违约责任。
2. 协商变更 如果工厂因为生产经营等客观原因确实需要调整劳动者的工作内容和工作量，应当与劳动者协商一致，并采用书面形式变更劳动合同的相关内容。如果工厂未经劳动者同意，单方面强制要求一人干多人的活，劳动者有权拒绝这种变更，并且可以要求工厂继续按照原劳动合同履行。

应对措施

1. 与工厂沟通协商 劳动者可以先尝试与工厂的管理层或者人力资源部门进行沟通，说明自己无法承担如此大的工作量，以及这种工作安排对自己身体健康和工作效率的影响，争取让工厂调整工作安排或者增加人员。在沟通的过程中，要注意保留好相关的证据，如沟通的录音、聊天记录等。
2. 收集证据 如果沟通无果，劳动者需要收集相关的证据来证明工厂的不合理工作安排。这些证据可以包括工作记录、考勤记录、工资条、与工作安排相关的通知或者文件等。这些证据将有助于劳动者在后续的投诉或者仲裁过程中维护自己的权益。
3. 投诉举报 劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉工厂的违法行为。劳动监察部门会对工厂进行调查，如果发现工厂确实存在违反劳动法律法规的行为，会依法责令工厂改正，并对工厂进行相应的处罚。
4. 申请劳动仲裁 如果通过投诉举报无法解决问题，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，劳动者需要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会会根据事实和法律规定进行裁决。如果劳动者对仲裁裁决不服，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。

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