结论前置：高铁餐车不提前一个月打离职申请辞职，单位不能因此将工资全扣，这种做法是违法的。

法律背景与解释：

1. 关于离职申请与工资支付：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这是劳动者的一项权利，也是离职的常规程序。但法律并未规定，如果劳动者未提前三十日通知，用人单位就有权扣除全部工资。
   • 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是用人单位的法定义务，不得因劳动者未提前离职而免除。

2. 关于用人单位的违法行为：

   • 如果用人单位因为劳动者未提前一个月打离职申请而扣除全部工资，这明显违反了《中华人民共和国劳动合同法》中关于工资支付的规定。劳动者有权要求用人单位支付被扣除的工资，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

3. 实际操作中的建议：

   • 与用人单位协商：首先，劳动者可以尝试与用人单位进行协商，说明自己的情况，并要求用人单位按照法律规定支付工资。
   • 收集证据：如果协商无果，劳动者应当收集相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以证明自己的劳动关系和工资情况。
   • 投诉或申请仲裁：劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付被扣除的工资，并可能要求用人单位支付经济补偿金（如果符合法定条件）。

可能遇到的特殊情况：

• 如果劳动者与用人单位在劳动合同中有特别约定，比如“未提前一个月通知离职将扣除一定比例的工资”，但这种约定也不能违反法律的强制性规定，即不能完全扣除工资。如果约定违反了法律，那么该约定是无效的。
• 如果劳动者因未提前离职给用人单位造成了实际损失，用人单位可以要求劳动者赔偿，但这与扣除工资是两个不同的法律关系。用人单位应当通过合法途径（如提起民事诉讼）来要求赔偿，而不是直接扣除工资。

总结与建议：

高铁餐车不提前一个月打离职申请辞职，单位不能因此扣除全部工资。如果遇到这种情况，劳动者应当保持冷静，收集好相关证据，并通过与用人单位协商、投诉或申请仲裁等方式来维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。