不签合同赔偿应是应发工资，而非实发工资。
分析说明：
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。此处的“工资”指的是劳动者正常出勤时应获得的全部工资报酬。
工资构成：应发工资包含了劳动者正常工作状态下的所有货币性收入，如基本工资、奖金、津贴、补贴、加班加点工资等。实发工资则是应发工资扣除个人所得税、社保个人缴纳部分等后的实际到手工资。
赔偿计算：在用人单位未与劳动者签订书面劳动合同的情况下，赔偿的计算基数应为劳动者的应发工资，因为它更全面、真实地反映了劳动者的劳动报酬水平。
举例说明：
假设劳动者小张的月工资构成为基本工资3000元、奖金500元、津贴200元，那么他的应发工资为3700元。如果用人单位未与小张签订书面劳动合同，那么在计算未签合同的二倍工资差额时，应以3700元作为计算基数，而非实发工资。
结论补充说明：
因此，不签合同赔偿应是应发工资，这一规定旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动关系的稳定性和透明度。如果劳动者遇到类似问题，应及时向用人单位主张自己的权益，并咨询专业律师以确保自己的合法权益得到充分保障。