法院判决主要取决于骑手侵权行为的法律责任归属及赔偿能力，与骑手是否离职无直接关联，但离职可能影响赔偿责任的承担主体和执行方式。具体分析如下：

1. 骑手侵权责任的认定
   根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。若交警认定骑手全责，则骑手需对受害人的医疗费、误工费、护理费等合理损失承担全部赔偿责任。离职状态不影响侵权责任的成立，法院会首先判决骑手个人承担赔偿责任。

2. 原用人单位是否需担责
   需分情况讨论：

   • 劳动关系下：若骑手与平台或配送公司存在劳动关系，根据《民法典》第1191条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。即使骑手离职，若事故发生在送餐途中（即执行工作任务期间），原用人单位仍需先行赔偿。用人单位赔偿后，可向存在故意或重大过失的骑手追偿。
     
   • 非劳动关系下：若骑手通过众包平台接单，与平台仅为合作关系，则由骑手自行承担责任，平台无赔偿义务。

3. 执行阶段的特殊情形
   若骑手离职后无财产可供执行，法院可能：

   • 终结本次执行程序，待骑手有财产时恢复执行；
     
   • 若原用人单位未被追加为被告，受害人可另行起诉要求用人单位承担责任（需证明事故发生在工作期间）；
     
   • 若骑手与平台存在劳动关系但未被认定，受害人可通过劳动仲裁确认劳动关系后追加用人单位为被执行人。

建议：

• 受害人应同时起诉骑手和原用人单位（若存在劳动关系），并提交事故认定书、送餐记录、劳动关系证明等证据；
  
• 骑手若被追偿，可主张自身无过错或已尽安全义务进行抗辩；
  
• 用人单位可通过完善配送协议、购买雇主责任险等方式降低风险。
  

如有进一步细节（如骑手与平台的关系、事故具体情节等），可继续向我咨询，我会结合证据为您分析诉讼策略。