收学徒并收取加盟费是否合法，需结合具体情况及法律法规进行综合分析，不能一概而论。以下是对此问题的详细阐述：
一、合法收取加盟费的情况
存在合法合同关系：
- 若收学徒并收取加盟费的行为基于双方自愿、平等、公平的原则，且签订了合法有效的合同，明确约定了双方的权利和义务，包括加盟费的金额、支付方式、使用范围、退还条件等，则这种行为是合法的。
- 合同内容应符合《中华人民共和国民法典》中关于合同订立、履行、变更和终止的相关规定，确保合同的合法性和有效性。
加盟费用于合理用途：
- 收取的加盟费应主要用于提供学徒培训、技术支持、品牌使用等合理用途，且不得存在欺诈、虚假宣传等违法行为。
- 若加盟费被用于非法活动或个人挥霍，则可能涉嫌违法。
遵守相关法律法规：
- 在收取加盟费的过程中，应遵守《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国反不正当竞争法》等相关法律法规，保护学徒的合法权益，维护市场秩序。
二、违法收取加盟费的情况
未签订合法合同或合同无效：
- 若未签订合法有效的合同，或合同内容存在欺诈、胁迫等情形导致合同无效，则收取加盟费的行为可能涉嫌违法。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无效的合同自始没有法律约束力，因该合同取得的财产应当予以返还。
加盟费金额不合理或存在欺诈：
- 若加盟费金额明显高于市场合理水平，或存在虚构事实、隐瞒真相等欺诈行为，则可能涉嫌违法。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以非法占有为目的，使用欺骗方法骗取数额较大的公私财物的行为构成诈骗罪。
未履行合同义务或提供虚假服务：
- 若收取加盟费后未按照合同约定提供培训、技术支持等服务，或提供的服务存在质量问题、虚假宣传等情形，则可能涉嫌违约或违法。
- 学徒有权要求返还加盟费或要求赔偿损失，并可向相关部门投诉或提起诉讼。
三、法律建议
签订合法有效的合同：
- 在收学徒并收取加盟费前，应签订合法有效的合同，明确约定双方的权利和义务，确保合同的合法性和有效性。
合理确定加盟费金额：
- 加盟费金额应根据市场合理水平、培训成本、品牌价值等因素综合确定，避免过高或过低导致法律风险。
履行合同义务并提供优质服务：
- 应按照合同约定履行培训、技术支持等义务，提供优质的服务，确保学徒的合法权益得到保障。
遵守相关法律法规：
- 在收取加盟费的过程中，应遵守相关法律法规，保护学徒的合法权益，维护市场秩序。
若你在收学徒并收取加盟费的过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和解决方案。