针对“口头说收学徒费是否合法”的问题，这主要取决于具体的行为背景、承诺内容以及实际的服务交付情况。以下是对此问题的详细解答：

一、技能培训服务的合法性

1. 一般技能培训：

   • 若只是传授非准入类技术（如家常卤菜做法），且没有虚假宣传或欺诈行为，目前法律并无强制性资质要求。但双方应形成明确的合同关系，并遵守民法典的相关规定。
   • 若涉及食品安全等特定领域（如餐饮技术），则传授者需确保学员在从事经营时能够办理相关证件（如《食品经营许可证》）。如果传授者宣称“包办证件”而实际无法提供，则可能构成欺诈。

2. 职业资格类培训：

   • 若涉及国家职业资格目录内的技能（如烹饪师资格），则传授者需具备人社部门批准的培训机构资质。否则，个人无资质收徒可能被认定为非法办学。

二、可能涉及的法律风险

1. 虚假宣传与欺诈：

   • 如果传授者通过虚构事实、隐瞒真相或夸大收益来吸引学员付费，如“保证三个月内回本”、“月入上万不是梦”等，而实际无法兑现这些承诺，则可能构成虚假宣传或欺诈。
   • 学员可以依据民法典或消费者权益保护法要求解除合同、退还学费，并可能进一步追究传授者的赔偿责任。

2. 传销风险：

   • 如果传授者以发展人员数量为主要获利方式，形成“传销式”扩散，则可能违反《禁止传销条例》。
   • 这种行为不仅损害学员利益，还可能引发民事合同纠纷和偷税漏税问题。

三、如何确保合法性

1. 明确合同关系：

   • 双方应签订书面合同，明确培训内容、收费标准、预期效果及退款条件等关键条款。
   • 避免仅依赖口头承诺进行交易。

2. 提升防范意识：

   • 学员应提升防范欺诈的意识，进行风险的理性评估。
   • 要求审阅未经剪辑的原始经营记录，与已成功完成学业的“徒弟”进行交流，以了解实际收益情况。

3. 加强监管与执法：

   • 监管部门应加强执法力度，打击虚假宣传和传销行为。
   • 对“日入过万”、“稳赚不赔”等话术进行重点监管，将营利性摆摊培训纳入职业培训监管范围。

综上所述，口头说收学徒费本身并不直接决定其合法性，而是取决于具体的行为背景、承诺内容以及实际的服务交付情况。为了避免法律风险，双方应明确合同关系，提升防范意识，并加强监管与执法力度。