结论：在只有欠条没有货款合同的情况下，起诉索要本金加货款利息是否合法，需根据具体情况判断。若欠条内容完整且能证明双方存在货物买卖关系及欠款事实，则起诉索要本金及合理利息是合法的；若欠条内容存在瑕疵或无法充分证明欠款事实，则可能面临一定的法律风险。
分析说明：
欠条的法律效力：
- 欠条作为一种书面证据，在民事诉讼中具有重要的证明力。它通常能够证明双方之间存在某种债权债务关系。
- 在货物买卖合同纠纷中，如果欠条明确记载了买卖双方、货物名称、数量、价格以及欠款金额等关键信息，且能够与交易过程中的其他证据（如送货单、对账单等）相互印证，那么欠条就可以作为起诉索要货款本金及利息的有效证据。
货款利息的合法性：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释的规定，借款人未按照约定的期限返还借款的，应当按照约定或者国家有关规定支付逾期利息。在货物买卖合同中，如果双方约定了货款支付期限及逾期利息的计算方式，那么出卖人有权要求买受人支付逾期利息。
- 即使双方没有明确约定逾期利息，出卖人也可以根据法律规定要求买受人支付资金占用期间的利息损失，但这一利息的计算标准通常较低，且需要由法院根据具体情况进行裁量。
没有货款合同的影响：
- 货款合同是证明双方货物买卖关系及权利义务的重要文件。在没有货款合同的情况下，如果欠条内容完整且能够充分证明欠款事实，那么出卖人仍然可以依据欠条起诉索要货款本金及利息。
- 然而，如果欠条内容存在瑕疵（如缺少关键信息、表述模糊等）或无法与其他证据相互印证，那么出卖人可能面临举证不能的风险，即无法充分证明欠款事实的存在，从而影响其诉讼请求的成立。
法律建议：
收集并整理证据：
- 除了欠条外，还应尽可能收集其他与货物买卖相关的证据，如送货单、对账单、聊天记录、转账记录等，以形成完整的证据链。
明确诉讼请求：
- 在起诉时，应明确诉讼请求的具体内容，包括要求支付的货款本金金额、利息计算方式及期限等。
咨询专业律师：
- 由于货物买卖合同纠纷涉及复杂的法律问题，建议在起诉前咨询专业律师，以便更好地了解自身权利义务及诉讼风险，并制定合理的诉讼策略。
特殊场景：
- 如果欠条是由买受人出具的，且买受人在欠条中明确承认了欠款事实及金额，那么出卖人起诉索要货款本金及利息的合法性将得到进一步增强。
- 如果双方对欠条内容存在争议（如欠款金额、利息计算方式等），那么可能需要通过司法鉴定或法院调查等方式来查明事实真相。
行动指南：
- 如果您目前只有欠条而没有货款合同，但欠条内容完整且能够证明欠款事实，那么您可以考虑起诉索要货款本金及合理利息。
- 在起诉前，建议您先咨询专业律师，以便更好地评估诉讼风险及制定诉讼策略。
- 在诉讼过程中，您应积极配合法院的调查取证工作，并提供充分的证据来支持自己的诉讼请求。