不给实习生签协议并发工资是违法的，具体违法情形及法律后果如下：
一、未签实习协议的问题
权益保障缺失：
- 实习协议是实习生与实习单位之间明确双方权利和义务的重要法律文件。未签协议，实习生的报酬、工作内容、工作时间等关键条款可能无明确约定，导致实习单位可能随意克扣或拖延支付报酬，实习生难以维权。
- 同时，缺乏协议明确界定，实习单位可能不合理增加工作量或延长工作时间，实习生难以依据有效条款维护正常工作权益。
- 实习期间若发生意外事故或身体伤害，因缺乏协议约定，责任认定和赔偿问题易产生纠纷，实习生可能无法获得应有赔偿。
职业规划受影响：
- 无实习协议，实习结束时实习生可能无法顺利获得实习证明，进而影响后续求职、升学等职业发展。
- 缺乏协议规范，实习单位对实习生的评价可能缺乏公正性和客观性，对实习生未来职业发展构成潜在不利影响。
应对措施：
- 实习生应主动与实习单位沟通，强调签订实习协议的重要性，并力争尽快签订书面实习协议，明确实习时间、工作内容、报酬待遇、安全保障等关键条款。
- 即使未签订实习协议，实习生也应注重收集和保留与实习相关的各种证据，如工作邮件、工作安排记录、考勤记录、沟通聊天记录、报酬发放记录等，以备不时之需。
二、不发工资的问题
法律性质分析：
- 根据《劳动部关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。但这并不意味着实习单位可以不支付报酬。
- 实习生付出了实际劳动，根据公平原则和相关法律精神，应获得相应的劳动报酬。如果双方明确约定了支付报酬，那么用工单位有义务按照约定支付。
违法情形及法律后果：
- 若实习生与实习单位构成劳动关系（如签订了劳动合同或符合劳动关系的构成要件）：
- 实习单位不发工资违反了《中华人民共和国劳动法》第五十条关于工资支付的规定，即“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”。
- 根据《中华人民共和国劳动法》第九十一条，实习单位可能面临由劳动行政部门责令支付工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金的法律后果。
- 同时，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条和第八十五条，实习生还可以依法向当地人民法院申请支付令，要求实习单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
- 若实习生与实习单位构成劳务关系（如未签订劳动合同但存在事实上的劳务合同关系）：
- 实习单位不发工资违反了《中华人民共和国民法典》中关于劳务合同的规定。根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定的，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
- 因此，实习生有权要求实习单位承担违约责任并支付拖欠的报酬。
应对措施：
- 实习生应首先与实习单位友好沟通，争取协商解决工资支付问题。
- 协商不成时，可以向学校的实习管理部门反映，请求协助沟通协调。
- 实习生还可以向当地的劳动监察部门投诉，由其对实习单位进行调查和处理。
- 在必要时，实习生可以通过法律途径（如仲裁或诉讼）来进一步维护自己的合法权益。
总结与建议：
不给实习生签协议并发工资是违法的，实习生应了解相关法律法规，积极采取措施维护自己的合法权益。在实习前，应尽量与实习单位签订书面实习协议，明确双方的权利和义务。在实习过程中，应保留好相关证据材料，以备不时之需。若遇到实习单位拒绝签订协议或拖欠工资的情况，应及时向学校或相关部门反映，并寻求法律援助。作为实习生，你有权获得合理的报酬和应有的权益保障，不要害怕维权，必要时可直接向我咨询相关法律问题。