关于“为什么实习生不用签合同”的问题，我可以从法律角度给出详细的解答。

结论前置：实习生在一般情况下不需要签订正式的劳动合同，而是签订实习协议或三方协议。这是因为实习生通常不被视为正式雇员，与用人单位之间并非严格的劳动关系。

详细分析：

1. 实习生的身份与实习性质：

   • 在校学生的实习通常是学校教学计划的一部分，主要目的是积累实践经验、完成学业任务。这种实习一般不视为建立劳动关系，因此不需要签订劳动合同。
   • 实习期间，实习生与用人单位之间形成的是劳务关系或实习关系，而非劳动关系。这种关系的建立形式我国目前尚无明确的法律规定，所以在此期间公司可以不签订书面合同，但通常会签订实习协议或三方协议来明确双方的权利和义务。

2. 实习协议与三方协议的作用：

   • 实习协议或三方协议会明确实习岗位、实习期限、实习报酬、保密义务等条款，以保障实习活动的顺利进行，并维护实习生和用人单位的合法权益。
   • 虽然这些协议不是正式的劳动合同，但它们具有合同性质，双方应履行各自义务。

3. 特殊情况的说明：

   • 对于已经毕业的学生到单位实习，如果本质上是一种试用期性质的工作，且双方已经建立了劳动关系，那么应当签订劳动合同。
   • 某些用人单位可能为了逃避保险或最低工资的限制，故意与符合劳动者资格的非在校学生签订实习协议。这种行为是违法的，也是无效的。在这种情况下，即使签订了实习协议，用人单位和非在校学生之间仍然存在事实劳动关系。

法律建议：

• 实习生在签订任何协议之前，应充分了解相关法律法规和协议条款，确保自身权益得到保障。
• 对于在校实习生，应重点关注实习协议中的实习岗位、实习期限、实习报酬等关键条款。
• 如果实习生在实习过程中遇到任何权益纠纷，可以及时向我咨询，我会提供专业的法律帮助和建议。

综上所述，实习生在一般情况下不需要签订正式的劳动合同，而是签订实习协议或三方协议。这是因为实习生的身份和实习性质决定了他们与用人单位之间并非严格的劳动关系。然而，在签订任何协议之前，实习生仍应充分了解相关法律法规和协议条款，以确保自身权益得到保障。