店员因倒垃圾出交通事故已死亡，饭店是否需要负责，取决于饭店是否尽到了安全保障义务，以及交通事故与饭店的指派行为之间是否存在因果关系。以下从不同角度进行分析：
饭店需承担责任的情形
指派行为与事故存在因果关系：
- 如果店员是在执行饭店指派的倒垃圾任务过程中发生的交通事故，且该任务指派与事故发生存在直接的因果关系（例如，饭店要求店员在交通高峰期或危险路段倒垃圾，且未提供必要的安全保障措施），那么饭店可能需要承担一定的责任。这主要是因为饭店作为雇主，对员工在执行工作任务过程中受到的伤害，应承担相应的雇主责任。
饭店未尽到安全保障义务：
- 如果饭店在指派店员倒垃圾时，未提供必要的安全培训、安全设备或未对倒垃圾的路线、时间等进行合理规划，导致店员在倒垃圾过程中因饭店的疏忽而发生交通事故，饭店同样需要承担责任。
饭店无需承担责任或减轻责任的情形
店员自身存在重大过错：
- 如果店员在倒垃圾过程中，因自身原因（如酒后驾车、无证驾驶、违反交通规则等）导致交通事故发生，且饭店已尽到了合理的安全保障义务，那么饭店可能无需承担责任或可减轻责任。
不可抗力因素：
- 如交通事故是由不可抗力因素（如地震、雷击等突发自然灾害）导致的，且饭店无法预见、无法避免且无法克服，那么饭店一般无需承担责任。
法律途径与赔偿
- 协商赔偿：在发生此类事件后，店员的家属可以与饭店协商赔偿事宜。协商时，应充分考虑事故的具体原因、饭店的安全保障措施是否到位以及店员自身的过错程度等因素。
- 法律诉讼：如果协商不成，店员的家属可以通过向人民法院提起诉讼来维护自己的权益。法院将根据双方提供的证据来认定饭店是否存在过错及过错程度，进而确定饭店应承担的责任比例和赔偿金额。在诉讼过程中，可能需要考虑的赔偿项目包括但不限于死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。
具体建议
- 收集证据：店员家属应尽快收集与事故相关的证据，如交通事故认定书、现场照片、视频资料、证人证言等，以便在协商或诉讼过程中证明饭店的过错程度。
- 咨询专业律师：由于交通事故责任认定和赔偿计算涉及复杂的法律问题，建议店员家属在处理此类事件时咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。
综上所述，饭店是否需要为店员因倒垃圾出交通事故死亡负责，需综合考虑多种因素。如果饭店存在过错且该过错导致了店员的死亡，受害者的家属有权通过法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。