养殖场牛跑出伤人，一般由当地的公安机关和畜牧兽医主管部门共同管理，具体处理流程和责任划分需根据实际情况来确定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 公安机关的职责：

   • 现场处置：当养殖场的牛跑出并伤人时，公安机关（通常是派出所）会首先接到报警并迅速出警，到现场进行处置，包括控制伤人的牛、保护现场、救助伤者等。
   • 调查取证：公安机关会调查事故的原因，包括牛是如何跑出的、养殖场是否存在管理疏忽等，以确定责任归属。
   • 行政处罚：如果养殖场存在管理不善等违法行为，公安机关有权依法对其进行行政处罚，如罚款、警告等。

2. 畜牧兽医主管部门的职责：

   • 动物管理：畜牧兽医主管部门负责动物的防疫、检疫和管理工作。在牛跑出伤人事件中，他们会评估牛的健康状况，确保其不会传播疾病，并可能采取必要的防疫措施。
   • 养殖场监管：畜牧兽医主管部门还会对养殖场进行监管，检查其是否符合动物养殖的相关规定和标准，如围栏是否牢固、动物是否得到妥善照料等。
   • 指导整改：如果养殖场存在管理问题或安全隐患，畜牧兽医主管部门会指导其进行整改，以防止类似事件再次发生。

3. 责任划分与赔偿：

   • 养殖场责任：如果养殖场因管理不善导致牛跑出伤人，养殖场应承担相应的民事赔偿责任，包括赔偿伤者的医疗费用、误工费等。
   • 伤者权益：伤者有权要求养殖场进行赔偿，并可以通过法律途径维护自己的权益。如果双方无法达成赔偿协议，伤者可以向法院提起诉讼。
   • 保险理赔：如果养殖场购买了相关保险（如动物责任险），保险公司也会在保险范围内承担赔偿责任。

4. 预防措施与建议：

   • 加强管理：养殖场应加强对动物的管理，确保围栏等设施牢固可靠，防止动物跑出伤人。
   • 定期检查：定期对养殖场进行检查和维护，及时发现并消除安全隐患。
   • 培训员工：对养殖场的员工进行安全培训，提高他们的安全意识和应急处理能力。

在实际操作中，如果遇到养殖场牛跑出伤人的情况，应立即报警并联系畜牧兽医主管部门，以便他们及时到现场进行处理。同时，养殖场也应积极配合相关部门的调查和处理工作，并承担相应的责任。如果您在处理此类事件时遇到法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。