包工头给农民工工资多开然后让农民工返回来，这种行为通常是不合法且存在多种风险的，以下从几个角度为你详细分析：

1. 从法律合规性角度：

   • 工资支付规定：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位（包括包工头作为实际用工者）应当按照劳动合同约定的工资标准，按时足额支付劳动者工资。多开工资然后要求返还，实际上是对工资支付规定的违反，可能构成对劳动者权益的侵害。
   • 税务问题：如果多开的工资部分并未实际支付给农民工，而是通过某种方式（如现金返还、转账后撤回等）收回，这可能涉及虚假申报工资薪金所得，从而违反税收法律法规，面临税务处罚的风险。

2. 从实际操作风险角度：

   • 信任危机：这种行为容易在农民工与包工头之间造成信任危机，影响双方的合作关系。农民工可能会因此感到被欺骗或利用，从而产生不满情绪，甚至引发劳动纠纷。
   • 法律纠纷：如果农民工不愿意返还多开的工资，或者包工头在要求返还时采取不当手段，如威胁、恐吓等，都可能引发法律纠纷。这不仅会给双方带来不必要的麻烦和损失，还可能影响包工头的声誉和业务发展。

3. 从农民工权益保护角度：

   • 权益受损：农民工作为弱势群体，往往缺乏足够的法律知识和维权意识。包工头多开工资然后要求返还的行为，可能使农民工在不知情的情况下陷入法律风险，甚至遭受经济损失。
   • 维权途径：如果农民工遇到这种情况，应当保留好相关证据（如工资条、转账记录、聊天记录等），并及时向当地劳动监察部门或法律援助机构寻求帮助，以维护自己的合法权益。

4. 从包工头自身角度：

   • 声誉损害：包工头作为用工者，应当遵守法律法规，诚信经营。多开工资然后要求返还的行为，不仅违反了法律法规，也损害了包工头的声誉和形象，可能影响其未来的业务发展和合作机会。
   • 法律责任：如果包工头的行为被认定为违法或欺诈，他可能面临法律责任，包括赔偿损失、罚款甚至刑事责任等。

针对这种情况，我的建议是：

• 包工头应当遵守法律法规，按照劳动合同约定的工资标准按时足额支付农民工工资，不得采取多开工资然后要求返还等不正当手段。
• 农民工应当提高警惕，保留好相关证据，如遇包工头要求返还多开工资的情况，应当及时咨询法律专业人士或向当地劳动监察部门寻求帮助。
• 双方应当建立诚信、互信的合作关系，共同维护劳动市场的和谐稳定。

总之，包工头给农民工工资多开然后让农民工返回来这种行为是不合法且存在多种风险的。双方都应当遵守法律法规，诚信经营，共同维护劳动市场的良好秩序。如果你还有其他关于劳动工伤或工资福利方面的问题，可以直接向我咨询。