结论：离职3年后企业因业务风险扣押风险金，这种做法一般是不合法的，员工有权要求企业返还被扣押的风险金，并可能获得相应的赔偿。
法律背景与解释：
风险金的性质：风险金通常是企业为了应对可能出现的业务风险或损失，而要求员工缴纳的一笔资金。然而，根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，企业不得随意扣押员工的工资或以其他名义收取费用，除非法律有特别规定或双方有明确约定，并且该约定不违反法律法规的强制性规定。在大多数情况下，企业要求员工缴纳风险金的行为缺乏法律依据，属于违法行为。
离职后的权利：员工离职后，企业应当结清所有工资、奖金、津贴等劳动报酬，并返还所有扣押的证件、物品等。如果企业因业务风险扣押了员工的风险金，员工在离职后有权要求企业返还。
赔偿的可能性：如果企业拒绝返还被扣押的风险金，员工可以通过法律途径维护自己的权益。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等相关规定，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求企业返还风险金并支付相应的赔偿。赔偿的金额可能包括被扣押的风险金本金、利息以及因企业违法行为给员工造成的其他损失。
法律建议：
收集证据：员工应当收集与风险金相关的所有证据，包括缴纳风险金的收据、企业关于风险金的政策或规定、与企业的沟通记录等。这些证据将有助于证明企业扣押风险金的事实以及员工的权益。
与企业协商：在采取法律行动之前，员工可以尝试与企业进行协商，要求企业返还被扣押的风险金。如果企业同意返还，双方可以签订书面协议，明确返还的金额、时间和方式等。
申请仲裁或提起诉讼：如果企业拒绝返还被扣押的风险金，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。如果对仲裁结果不满意，员工还可以向人民法院提起诉讼，要求企业承担法律责任并支付相应的赔偿。
可能的法律后果：
如果企业被认定存在违法行为，除了需要返还被扣押的风险金外，还可能面临罚款、赔偿员工损失等法律后果。同时，企业的声誉和信誉也可能受到损害，影响其未来的业务发展。
进一步思考：
员工在面对企业扣押风险金的情况时，应当保持冷静和理性，不要轻易放弃自己的权益。同时，员工也应当了解自己的法律权利和义务，积极寻求法律援助和支持，以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。