结论：合同中有约定但职工不接受跨省调岗，用人单位是否可以辞退职工，这并非一个简单的是非问题，而是需要根据具体情况和法律规定来综合判断。
分析如下：
合同约定的效力：
- 首先，要查看劳动合同中是否明确约定了调岗的相关条款，特别是关于跨省调岗的具体规定。如果合同中有明确且合法的约定，那么职工有义务遵守。但即便如此，调岗也应当合理，不能违反法律法规的强制性规定，也不能损害职工的合法权益。
调岗的合理性：
- 调岗必须基于合理的业务需要，不能是用人单位单方面的、无理的或恶意的调岗。例如，如果调岗是因为用人单位业务调整、组织架构变化等合理原因，且调岗后的工作性质、薪酬待遇等与原岗位相当，那么职工应当接受。
- 如果调岗明显不合理，如将职工从高薪岗位调至低薪岗位，或从技术岗位调至非技术岗位，且没有合理的解释和补偿，那么职工有权拒绝。
职工拒绝调岗的法律后果：
- 如果职工拒绝合理的调岗，用人单位不能直接辞退职工，而应当与职工进行协商，寻求解决方案。如果协商无果，用人单位可以考虑根据劳动合同的约定或相关法律法规的规定，采取其他合法措施，如调整工作岗位、降低薪酬等（但需注意这些措施也必须合法合理）。
- 如果用人单位直接辞退拒绝调岗的职工，且该调岗是合理的，那么职工可能难以获得法律上的支持。但如果调岗不合理，用人单位的辞退行为可能构成违法解除劳动合同，职工有权要求用人单位支付赔偿金。
特殊情况下的处理：
- 如果劳动合同中明确约定了“用人单位有权根据业务需要调整职工工作岗位，职工应当服从”，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么职工在拒绝调岗时可能面临更大的法律风险。但即便如此，用人单位的调岗也必须合理，不能滥用权利。
- 另外，如果职工因拒绝调岗而遭受了不公正的待遇或损失，如被降薪、被解雇等，职工可以通过法律途径维护自己的合法权益，如申请劳动仲裁或提起诉讼。
建议：
- 对于用人单位而言，在调岗前应当与职工进行充分沟通，解释调岗的原因和必要性，并尽量达成一致意见。如果职工拒绝调岗，用人单位应当寻求合法合理的解决方案，而不是直接辞退职工。
- 对于职工而言，如果拒绝调岗，应当了解自己的法律权益和风险，并与用人单位进行协商。如果协商无果，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
可能涉及的法律条款：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”
- 《中华人民共和国劳动合同法》第四十条：“有下列情形之一的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同：……（三）劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的。”
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