结论：糖熏工作人员患肺癌，老板是否有责任，需根据具体情况判断，主要看是否构成工伤以及老板是否存在过错。以下从不同角度进行分析：
一、是否构成工伤
工伤认定条件：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。对于职业病，也有明确的认定标准，即职工在职业活动中因接触粉尘、放射性物质和其他有毒、有害因素而引起的疾病。
- 如果糖熏工作人员的肺癌是由于长期在糖熏环境中工作，接触有害物质（如糖熏过程中产生的烟雾、颗粒物等）导致的，且这种接触与肺癌的发生有直接的因果关系，那么该肺癌有可能被认定为职业病，进而构成工伤。
工伤认定程序：
- 工作人员或其家属需要向当地的社会保险行政部门提出工伤认定申请，并提供相关的医疗证明、工作证明等材料。
- 社会保险行政部门会进行调查核实，如果认为符合工伤认定条件，会出具工伤认定决定书。
老板的责任：
- 如果被认定为工伤，老板作为用人单位，需要承担工伤保险责任，包括支付工伤医疗费用、伤残津贴等。
- 如果老板未依法为工作人员缴纳工伤保险费，那么所有的工伤保险待遇将由老板承担。
二、老板是否存在过错
过错认定：
- 除了工伤认定外，还可以从老板是否存在过错的角度来分析老板的责任。如果老板明知糖熏环境对工作人员的健康有害，却未采取必要的防护措施（如安装排烟设备、提供防护用品等），导致工作人员患肺癌，那么老板可能存在过错。
过错责任：
- 根据《民法典》的相关规定，如果老板存在过错，且这种过错与工作人员患肺癌之间存在因果关系，那么老板需要承担相应的民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费、残疾赔偿金等。
三、建议与行动
收集证据：
- 工作人员或其家属应尽快收集相关的医疗证明、工作证明、环境监测报告等证据，以证明肺癌与工作环境之间的因果关系。
申请工伤认定：
- 向当地的社会保险行政部门提出工伤认定申请，并按照要求提供相关的材料。
咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师，以了解具体的法律程序和维权策略。律师可以根据具体情况提供个性化的法律建议，帮助工作人员或其家属更好地维护自己的权益。（当然，有问题也可以直接向我咨询）
考虑和解或诉讼：
- 在律师的指导下，可以考虑与老板进行和解协商，以尽快获得赔偿。如果和解不成，也可以依法向法院提起诉讼，通过法律途径解决纠纷。