结论前置：公司以学历未达到要求为由每月扣钱，这一做法通常是不合法的。以下从多个角度进行分析说明：

一、从劳动合同的角度分析

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同一旦订立，双方都应当按照合同的约定履行各自的义务。

1. 合同约定：如果劳动合同中明确约定了员工的学历要求，并且约定了因学历不达标可以采取的相应措施（但通常不会直接约定扣钱），那么公司需要严格按照合同约定执行。然而，即便合同中有此类约定，扣钱这一做法也往往缺乏合法性依据，因为学历并不直接等同于工作能力，且扣钱可能侵犯劳动者的财产权。
2. 合同变更：如果公司想要变更劳动合同中的学历要求，需要与员工进行协商，并达成一致意见后签订书面的变更协议。未经员工同意，公司单方面变更劳动合同内容（如提高学历要求并据此扣钱）是违法的。

二、从工资支付的角度分析

根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》中关于工资支付的规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。

1. 扣钱合法性：公司以学历未达到要求为由扣钱，并不属于法律规定的可以扣减工资的情形。法律规定的扣减工资情形通常包括：代扣代缴个人所得税、代扣代缴应由劳动者个人负担的各项社会保险费用、法院判决、裁定中要求代扣的抚养费、赡养费，以及法律、法规规定可以从劳动者工资中扣除的其他费用。学历不达标并不属于这些情形之一。
2. 工资支付原则：工资支付应当遵循诚实信用、公平合理的原则。公司不能仅凭学历这一单一因素就否定员工的工作表现和价值，并据此扣减工资。

三、从公司规章制度的角度分析

如果公司想要通过规章制度来规范员工的学历要求，并据此进行管理，那么需要确保规章制度的合法性和合理性。

1. 规章制度制定程序：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。未经此程序制定的规章制度，对劳动者不具有约束力。
2. 规章制度内容合法性：即便规章制度经过了合法的制定程序，其内容也必须符合法律、法规的规定。以学历未达到要求为由扣钱的规定，很可能因为侵犯劳动者的财产权而被认定为违法。

四、建议与行动

1. 与公司沟通：首先，你可以尝试与公司进行沟通，了解公司扣钱的具体依据和理由，并表达你的异议和诉求。
2. 寻求法律援助：如果沟通无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。

总结来说，公司以学历未达到要求为由每月扣钱，这一做法通常是不合法的。如果你遇到了这种情况，不要慌张，可以按照上述建议来维护自己的权益。如果你还有其他法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。