结论前置：商标被许可人未经注册人同意变更商标并在相同或类似商品（服务）上使用，构成商标侵权，可能面临法律制裁和赔偿责任。以下是对这一问题的详细分析：

一、变更商标并使用的侵权行为

1. 在相同商品或服务上使用变更后的商标：

   • 根据《中华人民共和国商标法》的规定，未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标近似的商标，或在类似商品上使用与其注册商标相同或近似的商标，若容易导致混淆，均属侵犯注册商标专用权。商标被许可人若未经注册人同意，擅自变更商标并在相同商品或服务上使用，且变更后的商标与原注册商标构成近似，极易让消费者产生混淆，误认为该商品或服务来源于原商标注册人或与之存在关联，因此构成侵权。

2. 在类似商品或服务上使用变更后的商标：

   • 类似商品或服务上的使用同样构成侵权。例如，若原商标注册在糕点上，而被许可人未经同意将变更后的商标用于面包上，且该变更后的商标与原商标近似，容易使消费者产生误认，此时被许可人的行为即构成对原商标注册人商标权的侵犯。

二、变更商标本身的违规性

• 违反商标使用规定：商标注册人在使用注册商标时，应遵循商标使用的相关规定，不得自行改变注册商标的内容（如样式、文字、图形等）。商标被许可人作为商标的使用者，同样应遵守这一规定。若未经注册人同意擅自变更商标，即使未造成消费者混淆的后果，也违反了商标使用的相关规定。
• 可能导致商标权益丧失：一旦商标被许可人的变更行为被认定为违规，且未得到及时纠正，商标局有权撤销其注册商标（若被许可人本身也是商标注册人且存在自行改变注册商标并使用的情形）或要求被许可人停止使用变更后的商标。若商标被撤销或被要求停止使用，商标注册人（或原商标权人）的商标权益将受到损害，可能面临无法继续使用该商标开展经营活动的风险。

三、侵权行为的法律责任与应对措施

1. 法律责任：

   • 商标被许可人未经注册人同意擅自变更并使用其注册商标，不仅损害了商标注册人的合法权益，还可能误导消费者，破坏市场秩序。因此，这种行为是违法的，侵权方可能面临法律制裁，包括但不限于停止侵权行为、赔偿损失等。赔偿数额的计算方式主要依据《中华人民共和国商标法》第六十三条来确定，包括按照权利人因被侵权所受到的实际损失确定、按照侵权人因侵权所获得的利益确定、参照该商标许可使用费的倍数合理确定等。

2. 应对措施：

   • 协商：商标注册人或利害关系人首先可以尝试与商标被许可人进行友好协商，要求其停止侵权行为并赔偿损失。
   • 投诉：若协商无果，可向当地工商行政管理部门投诉，请求其对侵权行为进行调查处理。工商行政管理部门有权责令侵权方停止侵权行为，并可能处以罚款等行政处罚。
   • 诉讼：在必要时，商标注册人或利害关系人还可直接向人民法院提起民事诉讼，要求侵权方承担侵权责任。法院将根据事实和法律规定，判决侵权方承担相应的法律责任。

总结与建议：商标被许可人在使用商标时，务必遵守相关法律法规和商标使用许可合同的规定，不得擅自变更商标并在相同或类似商品（服务）上使用。若需变更商标或扩大使用范围，应事先征得商标注册人的同意，并办理相关手续。若遇到商标侵权问题，建议及时咨询专业律师（即向我咨询），以便更好地维护自己的合法权益。