结论前置：奶茶店试用期结束不想干了，不可以直接走，需要按照法律规定和劳动合同的约定来办理离职手续。

详细分析：

1. 试用期离职的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，即使你在试用期结束时不想继续工作，也不能直接走人，而是需要提前三日告知用人单位你的离职意愿。

2. 离职手续的重要性：

   • 办理离职手续是劳动者的法定义务，也是保障自身权益的重要步骤。通过办理离职手续，你可以确保自己的工资、奖金、福利等得到妥善结算，同时避免因未办理离职手续而可能产生的法律纠纷。
   • 对于用人单位而言，办理离职手续也是必要的，以便他们及时安排人员接替你的工作，确保店铺的正常运营。

3. 未办理离职手续的后果：

   • 如果你未按照法律规定和劳动合同的约定办理离职手续，直接走人，可能会面临一些不利的法律后果。例如，用人单位可能会以你未办理离职手续为由，拒绝支付你应得的工资、奖金等；或者，如果你在离职后给用人单位造成了损失，用人单位可能会要求你承担赔偿责任。

4. 具体操作建议：

   • 在决定离职前，建议你先与用人单位进行沟通，明确告知你的离职意愿和离职时间。
   • 按照用人单位的要求，填写离职申请表或提交书面离职申请，并保留好相关证据。
   • 在离职前，与用人单位办理好工作交接手续，确保你的工作得到妥善交接。
   • 离职后，及时关注你的工资、奖金等结算情况，如有异常及时与用人单位沟通或寻求法律帮助。

特殊情况说明：

• 如果用人单位存在违法行为（如未按时支付工资、未提供劳动保护等），你有权立即解除劳动合同，并无需提前通知用人单位。但在此情况下，也建议你保留好相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。

总结与建议：

• 试用期结束不想干了，不能直接走人，而是需要按照法律规定和劳动合同的约定来办理离职手续。
• 建议你与用人单位进行友好沟通，明确离职意愿和离职时间，并按照要求办理好离职手续。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。