针对老年人超市偷东西这一行为，其处理方式和处罚措施需要综合考虑盗窃行为的性质、情节以及老年人的年龄、身体状况等多方面因素。以下是对此问题的详细解答：

一、法律原则与规定

1. 刑事责任年龄：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚；过失犯罪的，应当从轻或者减轻处罚。这一规定体现了法律对老年犯罪者的宽宥原则。

2. 盗窃罪的构成：盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。如果老年人的行为符合这一构成要件，就可能构成盗窃罪。

3. 治安管理处罚：对于盗窃公私财物但尚未达到刑事立案标准的，可以依据《中华人民共和国治安管理处罚法》进行处罚，如警告、罚款或行政拘留等。但考虑到老年人的特殊情况，处罚时可能会适当从宽。

二、具体处理措施

1. 不构成犯罪的情况：

   • 如果老年人盗窃的金额较小，未达到当地规定的盗窃犯罪数额标准，且不存在其他严重情节，那么其行为可能不构成犯罪。
   • 在这种情况下，公安机关可以根据《治安管理处罚法》的相关规定，对老年人处以警告、罚款等处罚。考虑到老年人的年龄和身体状况，如果拘留执行可能存在困难，公安机关可能会依法不执行行政拘留处罚，而是采取其他非拘禁性的处罚措施。

2. 构成犯罪的情况：

   • 如果老年人盗窃的金额较大或存在其他严重情节（如多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃等），其行为可能构成盗窃罪。
   • 在这种情况下，法院将根据老年人的犯罪事实、性质、情节和社会危害程度，依法判处相应的刑罚。但由于老年人已满七十五周岁，法院在量刑时会从轻或者减轻处罚。
   • 如果老年人符合缓刑的条件（如犯罪情节较轻、有悔罪表现、没有再犯罪的危险等），法院可能会宣告缓刑，即暂不执行所判处的刑罚，而是在一定期限内进行考验。

三、注意事项与建议

1. 及时报警与处理：一旦发现老年人有超市偷盗行为，超市方应及时向公安机关报案，并配合调查取证工作。

2. 关注老年人需求：在处理过程中，应关注老年人的生活状况和心理需求，了解其是否因经济困难或其他原因而实施盗窃行为。这有助于更全面地了解情况，为后续处理提供参考。

3. 加强法制宣传与教育：通过社区活动、法律讲座等形式加强对老年人的法制宣传教育，提高其法律意识和道德观念。这有助于预防类似行为的再次发生，维护社会秩序和公共安全。

综上所述，针对老年人超市偷东西这一行为，其处理方式和处罚措施需要综合考虑多方面因素。在处理过程中，应坚持教育与处罚相结合的原则，既要维护社会秩序，又要体现人文关怀。