工头收了定金不干活，这种行为通常是违法的，可能涉及违约和欺诈两方面的问题。下面我将从这两个角度为你详细分析：
违约角度
合同关系：如果工头与你之间签订了书面或口头的合同，并且合同中明确规定了工头需要完成的工作内容、时间以及定金的相关条款，那么工头收了定金却不干活，就构成了对合同的违约。
违约责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，工头可能需要承担返还定金、赔偿损失等法律责任。
欺诈角度
欺诈行为：如果工头在收取定金时，就没有打算履行合同，或者以虚假的信息、承诺等手段诱使你支付定金，那么这种行为就可能构成欺诈。
法律后果：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为，构成诈骗罪。如果工头的行为符合诈骗罪的构成要件，那么他可能需要承担刑事责任。当然，这需要具体案件具体分析，包括欺诈的金额、手段、后果等因素。
应对建议
收集证据：首先，你需要收集与工头之间的合同、支付定金的凭证、沟通记录等证据，以证明工头确实收了定金却没有履行合同。
协商解决：在收集到足够证据后，你可以尝试与工头进行协商，要求他履行合同或者返还定金并赔偿损失。
法律途径：如果协商无果，你可以向法院提起诉讼，要求工头承担违约责任或者欺诈责任。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张。
总结来说，工头收了定金不干活，这种行为在法律上通常是不被允许的。你可能通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。